Баклажаны с грецкими орехами – грузинский рецепт приготовления пошаговый с фото на зиму в домашних условиях. Баклажаны по-грузински на зиму - лучшие рецепты приготовления кавказской закуски Ореховая начинка для баклажан

Для любителей пикантных закусок с остринкой заготовленные баклажаны по-грузински на зиму займут достойное место в кладовой среди прочих домашних запасов. Удивительные характеристики полученного лакомства достигаются путем исполнения несложной технологии.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму?

Если есть желание сделать баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот.

Молодые баклажаны используют без предварительной обработки, а более зрелые вымачивают в подсоленной воде для избавления от горечи.
В зависимости от рецепта, овощные ломтики обжаривают, запекают, используют в первозданном виде или заквашивают в маринаде.
Среди максимально часто используемых дополнительных компонентов – сладкий и горький перец, чеснок, томат, всевозможная зелень и пикантные добавки.

Икра из баклажанов по-грузински на зиму

Любимым для многих лакомством станут заготовленные баклажаны по-грузински на зиму в виде нежнейшей икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощные плоды предварительно запечь до мягкости на мангале или в духовке, а затем очистить от кожуры. Остроту лакомства можно отрегулировать, варьируя количество острого перца.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
перцы болгарские – 250 г;
помидоры – 1,5 кг;
горький перец – 2 шт.;
морковь и лук – по 0,5 кг;
масло – 200 мл;
хмели-сунели – по вкусу;
уксус – 2 ст. ложки;
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

Овощи нарезают и обжаривают на масле.
Томаты и овощную массу соединяют в общей емкости, тушат 40 минут, приправив по вкусу.
Пробивают содержимое посудины блендером, добавляют уксус.
Горячая икра из баклажанов по-грузински укупоривается в банки, укутывается до остывания.

Острые баклажаны по-грузински

Заготовленные острые баклажаны по-грузински на зиму позволят в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее великолепными пикантными нотами. Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный внешний вид, который станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
чеснок – 2 головки;
горький перец – 3-4 шт.;
масло и уксус – по 120 мл;
соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

Шинкуют и смешивают острый перец, чеснок и зелень.
Баклажаны обжаривают на масле и плотно укладывают в банки, пересыпая слои острой смесью.
Наливают в каждую банку по столовой ложке уксуса, стерилизуют 20 минут, укупоривают баклажаны острые по-грузински на зиму.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание базового овоща с грецкими орехами, которые зачастую придают кавказским кулинарным композициям нужный колорит. Измельченные ядра являются компонентом пикантного соуса, которым дополняют румяные овощные ломтики перед укупориванием в банки.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
орехи грецкие – 1,5-2 стакана;
чеснок – 1 головка;
кинза и базилик – 1 пучок;
вода – 300 мл;
уксус – 50 мл;
соль, сахар и хмели-сунели для соуса – по 1 ч. ложке;
соль, растительное масло.

Приготовление

Баклажаны подсаливают, а через 30 минут подрумянивают с двух сторон.
Растирают орехи в ступе или блендере с чесноком, зеленью.
Добавляют к ореховой массе воду, соль, сахар, масло, уксус, хмели-сунели.
Смешивают жареный овощ с соусом, раскладывают по банкам.
Стерилизуют емкости 20 минут и укупоривают баклажаны с орехами по-грузински на зиму.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Вкусные фаршированные баклажаны по-грузински эффектно дополнят любое застолье и порадуют домочадцев и гостей отменными вкусовыми и питательными характеристиками. В качестве начинки традиционно используют перетертую морковь, чеснок и зелень, в которую по желанию добавляют мелко нарезанный чили.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
морковь – 400 г;
чеснок – 1 головка;
кинза, зелень сельдерея и укроп – 1 пучок;
горький перец – 1 шт.;
вода – 2 л;
уксус и сахар – по 1 ст. ложке;
соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Баклажаны надрезают вдоль с одной стороны, отваривают 5 минут, помещают под пресс.
Наполняют разрезы смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают плоды в емкость.
Из воды, соли, сахара и уксуса готовят рассол и заливают им заготовки.
Дают пропитаться овощам 3 дня при комнатных условиях, после чего убирают маринованные баклажаны по-грузински в холод еще минимум на 3 дня.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовив синенькие по-грузински на зиму по следующему рецепту, их можно будет пробовать уже через неделю, а для более длительного хранения простерилизовать 40 минут и герметично укупорить. Дополнительного шарма, насыщенности и питательности закуске придадут измельченные орехи и мелко нарубленный лук.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
орехи грецкие – 1,5 стакана;
чеснок – 1 головка;
лук – 300 г;
зелень – 1 пучок;
вода – 0,5 л;
перец – по вкусу;
соль – 2,5-3 ст. ложки.

Приготовление

Баклажаны шинкуют слайсами, заливают их на 5 минут кипятком, помещают под пресс.
Толкут орехи, смешивают с зеленью, чесноком, перцем и луком.
Наполняют смесью слайсы, сворачивают рулетом и укладывают в банки.
Смешивают воду с солью, заливают рассолом заготовки, прикрывают крышкой и хранят в холоде.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински – рецепт, который можно исполнить с добавлением сладкого болгарского перца, что сделает блюдо еще сочнее, ароматнее и обогатит и без того превосходный вкус. Форма нарезки базового овоща определяется индивидуально и может быть представлена в виде кубиков или среднего размера кружков.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
стручки чили – 2 шт.;
чеснок – 1,5 головки;
сахар – 1,5 ст. ложки;
уксус – 125 мл;
масло – 150 мл;
соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Нарезанные баклажаны обжаривают порциями до румянца.
Очищенные перцы, чили и чеснок перемалывают в блендере, добавив соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
Закладывают жареный овощ, кипятят 5 минут.
Укупоривают баклажаны жареные по-грузински на зиму.

Печеные баклажаны на зиму по-грузински

На зиму, приготовленная с учетом нижеследующих рекомендаций удается потрясающе ароматной и необыкновенно вкусной. Секрет успеха в предварительном запекании базового продукта в духовке, что заметно преображает его характеристики и свойства заготовки к лучшему.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
орехи грецкие – 2/3 стакана;
кинза, петрушка и зеленый лук – по вкусу;
чеснок – 1,5 головки;
хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
уксус винный – 50 мл;
масло – 50 мл;
соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Запекают баклажаны на противне при 190 градусах 30 минут.
Очищают плоды от кожицы и нарезают мякоть произвольно.
Смешивают в блендере остальные компоненты, соединяют с овощной нарезкой.
Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 15 минут.
Укупоривают баклажаны по-грузински на зиму.

Грузинский салат с баклажанами и помидорами

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински может быть исполнена в виде аппетитного . В отдельных случаях томаты просто перекручивают на мясорубке вместе с очищенными чесночными зубками, а для более эффектного внешнего вида плоды нарезают аккуратными дольками или ломтиками.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
репчатый лук – 250 г;
чеснок – 1 головка;
хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
масло – 100 мл;
соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Обжаривают нарезанные баклажаны.
Добавляют дольки помидоров, перца и остальные компоненты со списка, доводят массу до кипения, проваривают 5-10 минут.
Укупоривают по-грузински на зиму.

Лечо по-грузински с баклажанами

Еще одна популярная версия вкусной заготовки – лечо по-грузински с . Характерный колорит закуске придадут добавленные ароматные сухие травы, зелень и чеснок. Овощи предпочтительно нарезать крупно, а баклажановые ломти еще дополнительно и обжарить, что придаст блюду небывалой насыщенности.

рецепт грузинской закуски

Такие баклажаны с грецкими орехами и чесноком можно приготовить в качестве закуски для быстрого сиюминутного поедания или закрыть грузинские баклажаны на зиму в банки и наслаждаться ими в холодное время года.

Способ приготовления (обжарки баклажанов в масле) - на плите, а дальнейшая стерилизация в качестве заготовки на зиму – любым удобным способом (в духовке или на плите).

Из указанного количества ингредиентов получилось 4 баночки вкусной баклажанной закуски объемом 0.5 л.

Для приготовления баклажанов в ореховом соусе по-грузински нам понадобятся

Ингредиенты:

баклажаны 2,7 -3 кг,
грецкие орехи 2 стакана,
чеснок 1-2 головки,
кинза свежая - пучок,
пара веточек зеленого базилика,
растительное масло для жарки баклажанов,
морская соль.

Для приготовления соуса:

кипяченая вода 350 мл,
столовый уксус 9% 50-60 мл,
соль - неполная чайная ложка,
сахар - 1 ч. л.,
хмели-сунели 2-3 щепотки.

Процесс приготовления:

Приготовление, конечно же, начнем с мытья баклажанов.

Теперь острым ножом удаляем плодоножку, при желании очищаем баклажаны от кожи. Закуска получится вкусной и с очищенными

и неочищенными плодами (как на фото баклажанов в банках). Нарезаем баклажаны на шайбы, толщиной не менее 2-3 сантиметра.

Пересыпаем баклажановые шайбочки морской солью (или той, которая у вас есть под рукой). Оставляем баклажаны на 20-30 минут, для того, что бы из них вышла горечь.

Пока наши соленые баклажаны отдыхают, займемся приготовлением соуса из орехов и зелени. Чищеные грецкие орехи измельчаем ножом или в ступке.

Кладем в блендер заранее промытую и крупно порезанную зелень, очищенные от шелухи зубчики чеснока, перемалываем. Добавляем орехи и уксус, разведенный водой, все смешиваем.

Немного отжимаем баклажаны и обжариваем их до золотистого цвета в раскаленном растительном масле.

Эта блюдо пользуется популярностью в нашей семье, поэтому показаны разные варианты его приготовления.

А вот такие красивые получаются жареные баклажаны без кожи.

Соединяем баклажаны с ореховым соусом. Аккуратно перемешиваем, или выкладываем слоями, закрываем крышкой и даём настояться минимум часа два. Ореховые баклажаны по-грузински готовы.

Подавать закуску из баклажан с орехами и чесноком можно как самостоятельное блюдо, оно достаточно сытное и вкусное. Так же грузинские баклажанчики хорошо сочетаются с жареным мясом, рыбой, птицей. Или просто с жареным картофелем, как у меня.

Баклажаны с орехами на зиму

Если же вы хотите сохранить эту вкусность на зиму, переложите баклажаны с орехами в заранее стерилизованные банки. Поставьте в холодную духовку. Включите ее, и простерилизуйте 7-10 минут с момента закипания при температуре 150 градусов.

Баночки вынимайте аккуратно, при помощи кухонных полотенец. Не обожгитесь. Закройте баклажаны в банках простерилизованными крышками и закатайте.

Переверните заготовки на крышки. Укутайте теплым одеялом. Оставьте на сутки, до полного остывания.

В таком виде баклажаны по-грузински на зиму можно хранить как в погребе, так и в кладовке, при комнатной температуре.

За пошаговый фото рецепт благодарим Василису.

Приятного Вам аппетита и вкусной зимы желает сайт Записная книжка рецептов!

Кухня кавказских народов отличается своим разнообразием и интересными сочетаниями продуктов. Грузинские блюда являются ярким тому подтверждением. Знакомство с этой кухней лучше всего начинать с закусок и для первого раза идеально приготовить такую закуску как баклажаны с орехами и чесноком по грузински.

Ингредиенты

В продуктовую корзину для этого рецепта должны входить такие продукты как:

баклажаны в количестве 3 шт. (общим весом не менее 500 г);
ядра грецкого ореха 150-200 гр.;
чеснок — 3 средних зубчика;
зелень: кинза и (или) петрушка — половина небольшого пучка;
натуральный йогурт или сметана — 3-4 ст. л;
соль — 1 чайная ложка для подготовки баклажанов и не более ⅓ для ореховой прослойки;
и перец — ⅓ чайной ложки либо по вкусу;
хмели-сунели — ⅓ чайной ложки (если приправа не нравится, то можно обойтись без нее);
растительное масло 3 ст. л.;
зерна граната — ⅓ стакана.

Для альтернативного рецепта ореховой начинки вместо йогурта (сметаны) следует взять винный уксус или разведенную лимонную кислоту (1 ст. л.).

Процесс приготовления рулетиков из баклажанов с грецкими орехами по грузински лучше разделить на два этапа: подготовительный и основной.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступить к сборке рулетов с грецкими орехами по-грузински необходимо подготовить все его составляющие, то есть нарезать, перемолоть и т.д.

Баклажаны нужно вымыть, обрезать хвостики и шляпки и нарезать продольными полосками шириной не менее и не более 0,5 см. Для того чтобы овощ не горчил и из него ушла лишняя влага, каждую полоску с двух сторон следует посыпать солью и оставить минут на двадцать. По истечении этого времени смыть соль проточной водой, а баклажановую нарезку промокнуть обычным или бумажным полотенцем.
Ядра грецкого ореха нужно в течении 2-3 минут обжарить на сковороде, затем остудить и перемолоть блендером до консистенции порошка. Если нет блендера, то подойдет кофемолки либо ступка. На крайний случай можно воспользоваться скалкой — для этого ядра складываются в полиэтиленовый пакет, затем берется скалки и несколько раз прокатывается по пакету с орешками. Если под рукой нет даже скалки, то нужно будет потратить время на измельчение орехов ножом.
Зелень (петрушку, кинзу) помыть, просушить и мелко нарезать.
Зубчики чеснока измельчить при помощи чеснокодавки.

Для приготовления грузинских рулетиков из баклажанов с орехами по рецепту понадобится следующая кухонная утварь:

сковорода если баклажаны будут обжариваться на плите или противень — если в духовке;
миска или кастрюля для ореховой смеси;
широкое блюдо для готовой закуски.

Рецепт приготовления

Баклажановые полоски можно обжарить двумя способами: на растительном масле на сковороде и в духовке. Время запекания в духовке — 15-20 минут при температуре 180 градусов. Предварительно баклажанные пластины нужно смазать растительным маслом и в ходе готовки переворачивать, чтобы обе стороны хорошо пропеклись. В обоих случаях обжаривать овощ следует до подрумянивания. «Лучше пойти по второму пути, тогда баклажан не впитает много масла и не будет разваливаться во время скручивания в рулет.»
В измельченные ядра грецкого ореха нужно добавить порезанную зелень, чеснок, соль, перец и хмели-сунели. Хорошо перемешать сухие ингредиенты или еще раз перемолоть их блендером и только после этого добавить йогурт (сметану).
Ореховая начинка выкладывается на полоски баклажана, после чего они скручиваются в рулет. Смесь можно равномерно распределять по всей длине полос, а можно выкладывать на их широкую часть и затем сворачивать в рулет. Количество начинки должно быть таким, чтобы она не вытекала из рулета.
Фаршированные баклажаны нужно выложить на широкое блюдо и сверху посыпать каждый рулетик зернами граната.

Закуска подается как в горячем так и в холодном виде. Температура блюда никак не сказывается на его вкусовых качествах. Подогревать рулеты можно как в микроволновке так и в духовке.

В качестве альтернативного варианта приготовления фаршированных баклажанов есть еще один рецептик ореховой начинки без йогурта (сметаны). Вместо них следует взять винный уксус или лимонную кислоту (количество указано в разделе “Ингредиенты”). Данный вариант предполагает дополнительную термическую обработку. После того, как все ее составляющие будут перемешаны, следует добавить в смесь пол стакана питьевой воды и поставить ее на 7-10 минут томиться на среднем огне. В результате получиться более пряный и нежный вариант ореховой начинки.

Таким образом приготовить одно из национальных блюд Грузии не составит особого труда, а результат не будет отличаться от закусок, которые готовили грузинские хозяйки.

Закуска, гарнир, горячее блюдо, заготовки на зиму – чего только мы не готовим из баклажанов! Этот овощ сочетается со многими продуктами, но грецкий орех придает особую нежность блюду из баклажанов. Летней и осенней порой, когда свежих «синеньких» особенно много, стоит побаловать близких вкусной витаминной едой, приготовленной по проверенным рецептам.

Как приготовить баклажаны с орехами

Превосходно сочетаются свежие баклажаны с чесноком, орехами, зеленью, это позволяет создавать шедевры кулинарного искусства, в которых много белка, витаминов, минералов, ненасыщенных жиров, клетчатки. Готовятся овощи быстро, главное – нарезать заранее и присолить, чтобы они отдали горький сок. Ореховые ядра надо измельчить, при желании – обжарить, будет вкуснее и пикантнее.

Рецепты баклажанов с орехами

Существует множество способов переработки фиолетового овоща во вкусные блюда. Освоив классический рецепт, можно вносить в него собственные изюминки. Синенькие хороши с томатами, сыром, брынзой, майонезом, их можно готовить на скороде, запекать в духовке, на гриле, на масле и без. Вариаций много, но главными «друзьями» баклажанов остаются орехи (лучше всего грецкие), чеснок, приправы и ароматные травы.

По-грузински

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Количество порций: 6.
Калорийность: 130 ккал.
Предназначение: закуска, гарнир.
Кухня: кавказская, грузинская.
Сложность приготовления: простая.

Стоит приготовить популярное грузинское блюдо – баклажаны с орехами и чесноком. Блюдо получится пикантным, острым, хотя эти вкусовые особенности можно варьировать по желанию едоков. Также можно регулировать калорийность и количество жиров: запеченные овощи более диетические, чем обжаренные в масле, но вряд ли стоит думать о диете, когда на столе стоит такая вкуснятина.

Ингредиенты:

баклажаны – 6 шт.;
ядра грецких орехов – 100 г;
петрушка, кинза – небольшие пучки;
чеснок – 3 средних зубчика;
лук (репка) – 3 шт.;
уксус винный белый – 50 мл;
соль, перец молотый красный и черный;
постное масло для обжарки.

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны вдоль.
Вымачивать в соленой воде полчаса.
Обжарить ломтики на растительном масле.
Для начинки перемолоть орехи, добавить порезанную кинзу, петрушку, уксус, соль, перец, измельченный чеснок.
Язычки баклажанов промазать начинкой, посыпать колечками лука, сложить пополам.
Дать блюду пропитаться.
Украсить зеленью и зернами граната.

Рулетики

Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: для 3-4 персон.
Калорийность: 129 ккал на 100 г.
Предназначение: для закусочного стола.
Кухня: кавказская.

Финал лета, ранняя осень радуют любителей «синеньких», из которых получаются отменные блюда. Очень вкусные острые, пикантные рулетики из баклажанов с грецкими орехами, которые подойдут для ужина и обеда, могут украсить собой праздничный стол, а времени на их приготовление уходит совсем немного. Можно сделать закуску более питательной, добавив в начинку чернослив, майонез, сметану, творог.

Ингредиенты

баклажаны – 3 шт.;
орехи – полстакана;
чеснок – 1 зубчик;
репчатый лук – 1 шт.;
кинза, петрушка – небольшие пучки;
уксус или сок лимона – четверть ч. л.;
гранатовые зерна – для декора;
«хмели-сунели», перец, кориандр, соль;
растительное масло.

Способ приготовления :

У баклажанов срезать шляпки, нарезать вдоль полосами, толщиной в полсантиметра.
Посолить, оставить до появления сока.
Смыть соль, просушить овощи салфеткой.
Мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле.
Баклажановые ломтики обжарить на сухой сковороде под крышкой.
Измельчить блендером орехи, добавить жареный лук, чеснок, специи, соль, перец, ароматные травы, немного воды и снова перемолоть.
На край каждой полоски положить чайную ложку соуса, и можно заворачивать рулетики.
На сервировочном блюде украсить зернышками граната.

Фаршированные

Баклажаны с ореховой начинкой – прекрасная витаминная сезонная закуска. В качестве «наполнителя» подходят любые овощи – сами по себе или в сочетании с мясным фаршем. Но ореховый вкус делает эту еду особенно вкусной и запоминающейся. Трудность только в одном – надо аккуратно извлечь длинной ложечкой сердцевину овоща, чтобы не повредить его стенок.

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: интернациональная.
Сложность приготовления: простой рецепт.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт;
лук репчатый – 2 шт.;
орехи (ядра) – 140 г;
масло растительное – 80 мл;
черный перец, соль – по вкусу;
петрушка – пучок;
молоко – 100 мл;
мука – 20 г;
яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

У синеньких срезать «шляпки», вынуть мякоть.
Баклажаны положить в подсоленную воду, чтобы устранить горький вкус.
Обжарить лук, добавить мякоть, протушить.
Всыпать истолченные орехи, перец, петрушку, посолить.
Заполнить орехово-овощной смесью баклажаны, закрыть «шляпками», уложить в форму, полить маслом, добавить воды.
Запекать в духовке на среднем огне.
Муку поджарить на масле, развести молоком, размешать до однородного состояния, прогреть, затем остудить.
Взбитые яйца соединить с молочной заправкой, залить баклажаны и запечь до румяной корочки.

С гранатом

Время приготовления: 60-80 мин.
Количество порций: на 6 человек.
Калорийность: 150 ккал.
Предназначение: к праздничному столу.
Кухня: диетическая.
Сложность приготовления: легкая.

Эта закуска получается сытной, ароматной, в меру острой. Отлично подходит для диетического питания, если обжаривать овощи на сухой сковороде. Гранатовый сок насыщает блюдо приятной кислинкой и делает красивым цвет. Приведенный рецепт предполагает большое количество орехов, они придадут еде маслянистость, аромат, сытность. Гранатовых зерен жалеть не стоит, с ними баклажаны с грецкими орехами будут еще красивее и вкуснее.

Ингредиенты :

баклажаны большие – 3 шт.;
гранат – 1 шт.;
орехи толченые – 1 стакан;
чеснок – 2 зубчика;
кинза – пучок.
луковица – 1 шт.;
гранатовый сок – 125 мл;
острый стручковый перец – 1 шт.;
хмели-сунели – четверть ч.ложки., зира, корица, куркума – на кончике ножа (каждая специя);
соль – по вкусу;
масло постное для обжарки.

Способ приготовления:

Нарезанные кружочками «синенькие» посолить, оставить на полчаса, затем отжать.
Обжарить до румяного цвета.
Орехи, чеснок, зелень, лук надо тщательно измельчать, затем разводить гранатовым соком.
Добавить соль, специи.
Жареные баклажаны слоями укладывать в салатницу, поливая соусом, посыпая гранатовыми зернами и кинзой.
Поставить кушанье в холодильник, чтобы настоялось.

С помидорами

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: для 3 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г;
Предназначение: гарнир для мясного блюда.
Кухня: русская.
Сложность: простой рецепт.

Для приготовления этого блюда лучше взять красные и желтые, но обязательно плотные томаты, их дольки сохранят форму даже при продолжительном тушении. Цвет баклажанно-томатной закуски будет ярким, а толченые ядра грецкого ореха придадут ей нежность и насыщенность. Зелень добавляется по вкусу. Рецепт простой, но результат получается неизменно удачным.

Ингредиенты:

баклажан крупный – 1 шт.;
помидоры – 4 шт.;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
лук репчатый – 2 луковицы;
грецкие орехи толченые – 2 ст. л.;
чеснок – три зубца.

Способ приготовления:

Нарезать баклажан крупными кубиками, обжарить на масле.
Добавить лук (полукольца), соль, перец и продолжить обжарку.
Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожуру. Можно готовить блюдо, не делая этого.
Каждый томат разрезать на 4-6 частей и отправить в сковороду.
В конце добавить нашинкованный чеснок, орехи.
Подавать в теплом виде.

Видео

Чтобы закуска из баклажан получилась вкусной, важно учитывать один момент. Нарезайте синенькие не тонкими полосками, а толщиной не меньше 7-8 мм (можно даже 1 см). Тогда они получатся сочными, а их вкус не потеряется на фоне ореховой заправки. Что касается грецких орехов, то старайтесь выбирать светлые ядра, они молодые и не пересушенные. А вот темно-коричневые, как правило, сухие и не такие мясистые, они имеют горьковатый привкус, поэтому не годятся.

Количество специй и уксуса смело регулируйте по вкусу. Ореховая заправка должна получиться солоновато-кисленькой, с ароматом чесночка и приятным, очень мягким ореховым послевкусием. Готовить закуску лучше всего за день до праздничного события, чтобы баклажаны успели как следует пропитаться заправкой. Приступим?

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

баклажаны – 0,5 кг
грецкие орехи – 100–150 г
репчатый лук среднего размера – 1 шт.
чеснок – 1-2 зуб.
уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
молотый кориандр – 0,5 ч. л.
перец красный молотый – 1-2 щеп.
имеретинский шафран – 1 щеп.
соль – по вкусу
белый винный уксус – 2 ч. л. или по вкусу
холодная кипяченая вода – 3-4 ст. л. (до нужной консистенции)
растительное масло – для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

В первую очередь займемся подготовкой баклажан. Нарезаем их пластинками. Чтобы все кусочки получились одинаковыми, сначала обрезаем по крайние две тонкие пластинки с кожицей - с противоположных бочков (их выбрасываем).

Затем нарезаем баклажаны вдоль по всей длине ломтиками толщиной 7-8 мм. Тоньше нарезать не нужно, иначе баклажаны пересушатся и их вкус потеряется на фоне ореховой заправки. Нарезанные баклажаны нужно вымочить в подсоленной воде 20-30 минут, примерно 1 ст. л. соли на 1 л воды. Зачем вымачивать? Во-первых, так уйдет горечь, если она присутствует. А во-вторых, вымоченные синенькие впитают меньше масла при жарке.

Через полчаса сливаем соленую жидкость, промываем под струей чистой воды и слегка отжимаем баклажаны от лишней влаги. Подсушиваем на полотенце. Разогреваем в сковороде растительное масло, чтобы оно закипело, и обжариваем «язычки» по 5-7 с обеих сторон на среднем огне. Затем промачиваем салфетками, чтобы убрать лишний жир.

Готовим заправку. Перемалываем ядра орехов в блендере, а еще лучше - через мясорубку 2-3 раза, чтобы получилась очень-очень мелкая крошка и начало выделяться масло.

Репчатый лук рубим кубиком и пассеруем на растительном масле. Не нужно слишком сильно зажаривать лук. Он должен всего лишь стать мягким и сладким на вкус.

В миске соединяем ореховую пасту и пассерованный лук. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, а также специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, шафран, соль и красный острый перец. Количество специй и степень остроты можете смело регулировать по своему вкусу. Получившуюся массу хорошенько вымешиваем - в Грузии это делают руками (по аналогии с тестом).

Затем частями вливаем холодную кипяченую воду, чтобы достичь консистенции густой сметаны. По вкусу добавляем винный уксус, регулируем количество соли и перца. Если у вас нет винного уксуса, то замените его лимонным соком. Пару ложек ореховой заправки откладываем в отдельную пиалу и разводим еще водой, чтобы консистенция была более жидкой - это будет заправка для смазывания баклажанов сверху.

Собираем закуску. Берем обжаренный «язычок» баклажана, наносим на половину густую ореховую массу и складываем вдвое, то есть накрываем второй половинкой.

Сверху смазываем жидкой ореховой заправкой.

«Язычки» из баклажанов с орехами по-грузински отправляем в холодильник, чтобы настоялись. Желательно оставить их на ночь или хотя бы на 3-4 часа в прохладном месте. Перед подачей украшаем по своему вкусу - традиционно зернами граната, можно использовать также клюкву или красную смородину.

Подавать закуску следует холодной. Баклажаны с орехами сочетаются превосходно, а тонкий аромат чеснока и специй придают закуске особый шарм. Приятного аппетита!