Торт первый поцелуй пошаговый рецепт. Торт поцелуй рецепт
В оригинале торт называется "Амбуйр" или "Hambuyr", что по-армянски означает поцелуй.
"ham" - это "вкус"
"buyr" - "аромат"
Неудивительно, что на армянском языке слово "поцелуй" определяется именно так:)
Сегодня предлагаю вам приготовить этот тортик со мной. Уверена, вы не будете разочарованы вкусом "Поцелуя" :)
Отделяем белки от желтков. Один из желтков сразу отдельно кладем в кастрюлю, в которой будем варить крем.
Начинаем взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. К белкам можно добавить щепотку соли либо лимонной кислоты, для лучшего взбивания.
Взбиваем до крепкой пены, как на фото:
Берем сахар - 1 стакан + четверть стакана, то есть примерно 220-230 грамм. К сахару добавим пакетик ванилина. Постепенно начинаем добавлять сахар к взбивающимся белкам. Добавляем понемногу...
После того, как добавили весь сахар, продолжаем взбивать белки еще минут 5-6.
Пока взбиваются белки, приготовим форму либо противень с бумагой. Бумагу слегка смазать растительным маслом.
Тем временем наши белки готовы. Вот так они должны выглядеть:
Вываливаем белки на бумагу.
Разравниваем. Ставим запекаться в заранее разогретую до 100° духовку.
Безе запекается примерно 40-60 минут. Первые 20-30 минут лучше вообще не открывать духовку. А потом все же стоить проверить готовность, так как духовки разные и безе может подгореть.
Вот так выглядит готовый белковый корж:
В то время, пока готовился наш белковый корж, мы естественно не сидели, сложа руки, а готовили крем:)
Итак. К нашему желтку добавляем 0,5 стакана сахара, 2 ст. л муки, пакетик ванилина...
Смешиваем венчиком:
Добавляем 1,5 стакана молока:
Ставим на средний огонь, доводим до кипения, взбивая нашу массу венчиком. Как только начнет закипать, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить, помешивая, пока не достигнем желаемой густоты. Масса должна быть чуть гуще, чем сгущенка:
Снимаем с огня, откладываем в сторону, пока остынет. Если мне нужно срочно готовить, то я кладу кастрюлю с кремом в тазик с холодной водой, так намного быстрее остывает. Нужно иногда просто помешивать крем в процессе остывания.
Также для крема нам нужно сливочное масло или маргарин комнатной температуры. Примерно 250 граммов. Если вам очень хочется, то можно это количество немного уменьшить:) но крем тогда получится немного жидким.
Масло(или маргарин) взбиваем хорошенько - минуты 4-5. Продолжая взбивать, добавляем наш остывший крем из кастрюли, по одной ложке, каждый раз взбивая до однородности.
Тут замечу, что очень важно, чтобы масло(маргарин) и крем были примерно одинаковой температуры, иначе наш крем может расслоиться, что не отражается на его вкусе, но вот вид уже будет не тот:)
Вот наш крем и готов.
Переходим к песочному тесту. Смешиваем оставшиеся 3 желтка со 3/4 стаканом сахара. Взбиваем, добавляя 180 грамм мягкого масла или маргарина. Добавляем 3 ст. л. сметаны, в которой предварительно погасили соду. Смешав все ингредиенты, начинаем добавлять муку. Муки может уйти разное количество, у меня ушло примерно 3,5 ст. В любом случае, тесто должно быть не очень тугим так как мы его не будем раскатывать скалкой, а распределим руками по противню. Готовое тесто разделяем на 2 равные части.
Распределяем одну часть по противню:
И отправляем в духовку, при 180-200°
Выпекаем несколько минут до золотистого цвета.
То же самое повторяем со вторым коржом:
Снимать коржи с противня лучше сразу, еще горячими, так как песочное тесто очень хрупкое и коржи могут крошиться.
Я первый корж сняла, а второй уже оставила застывать прямо на противне, так как на нем же собиралась собирать тортик.
Порубим грецкий орех не слишком мелко:
Начинаем собирать наш тортик. На первый корж наносим крем. Сверху посыпаем грецкими орехами. Выкладываем белковый корж. Сверху крем, орехи. И наконец последний корж смазывем кремом. По желанию кремом можно покрыть и бока тортика.
Украсить можно по-разному. Например, посыпать грецкими орехами. Или крошкой от безе, если она осталась. Можно украсить глазурью...
... что я и сделала:
Тортик довольно быстро пропитывается. Уже спустя 40 минут я его порезала, его уже можно было кушать:
Но, конечно, именно через несколько часов или на следующий день он уже очень мягкий и вкусный, прямо тает во рту. А самое главное, он очень-очень нежный, как поцелуй любимого человека:)
Буду рада ответить на все ваши вопросы по поводу рецепта, если какие-то моменты остались для вас не понятными:)
Время приготовления: PT02H30M 2 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 130 руб.
Готовим презентабельный, эффектный и аппетитный торт Клубничный поцелуй! Такое соблазнительное и романтическое название десерта оправдывается нежной воздушной текстурой и тонким приятным вкусом. Светлые и мягкие бисквитные коржи дополняются контрастными вкраплениями мака, чередуются с прохладными желейными прослойками яркой клубники и соединяются с деликатным масляно-заварным кремом. Вкусно, притягательно и красиво!
Сборка десерта происходит стандартным образом. Формируем высокую стопку - укладываем друг на друга увлажненные сладкой пропиткой бисквитные пласты и застывшие желейные диски. Каждый слой тщательно выравниваем плотным кремом. Длительная и обязательная пропитка прочно «связывает» все слои, вкус становится гармоничным и завершенным. Чередование нейтрального бисквита и броского клубничного желе создает изящный ровный срез, гладкий и четкий. Привлекательный за счет многослойной начинки торт не требует сложных украшений. Ограничиваемся лаконичным дизайном — кремовой верхушкой с россыпью свежих сезонных ягод.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца - 5 шт.;
- мука - 100 г;
- сахар - 150 г;
- крахмал (любой) - 30 г;
- разрыхлитель - 1 ч. ложка;
- ванильный сахар - 10 г;
- мак - 30 г.
Для пропитки:
- вода - 70 мл;
- сахар - 2 ч. ложки.
Для крема:
- молоко - 400 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- сахар - 80 г;
- сливочное масло - 250 г;
- крахмал картофельный - 20 г;
- ванильный сахар - 10 г.
Для клубничного желе:
- клубника (замороженная или свежая) - 500 г;
- сахар - 50 г;
- желатин - 15 г.
Для покрытия торта:
- сливки 33-35% - 250 г;
- сливочный сыр Almette - 200 г;
- сахарная пудра - 80 г.
Торт Клубничный поцелуй рецепт с фото
- Разделяем яйца на составляющие. Желтки пока откладываем - они пригодятся позже, переходим к белкам. Помещаем их в чистую сухую емкость, заранее обезжиренную. Для устранения жира со стенок посуды смачиваем ткань или салфетку в лимонном соке, проходимся по всей площади и затем вытираем насухо бумажным полотенцем. Также следим, чтобы в емкость не попали частицы желтка и скорлупы. Взбиваем белки без добавления сахарного песка. Работаем миксером до легкого пенообразования.
- К белковой пене постепенно добавляем половину нормы сахара, продолжая взбивать. Выдерживаем темп до образования плотной густой массы с устойчивыми пиками. Определяем готовность - медленно переворачиваем миску. Плотность взбитых белков должна быть такой, чтобы масса не стекала со стенок, идеально сохраняла устойчивое положение.
- Переходим к желткам. Взбиваем с ванильным сахаром и оставшейся половиной обычного в течение 3-5 минут. Работаем миксером до частичного растворения сахарных кристаллов. Смесь должна загустеть, стать пышной.
- Порциями (за 2-3 подхода) вводим взбитые желтки в емкость с белками и аккуратно вмешиваем снизу вверх силиконовой лопаткой или ложкой, не допуская резких движений.
- В отдельной посуде соединяем сухие компоненты: муку, разрыхлитель и крахмал. Просеиваем и частями пересыпаем к яичной смеси, плавно вымешивая снизу вверх. Добиваемся однородной консистенции без сухих островков. Не спешим, действуем плавно, с осторожностью, чтобы не осадить заготовку для будущего бисквита.
- Отделяем от теста третью часть (для точности удобно воспользоваться кухонными весами). Выкладываем в форму диаметром 22 см и распределяем ровным слоем.
- К остаткам теста добавляем мак. Вмешиваем снизу вверх недолго - только до равномерного распределения маковых зерен.
- Маковую часть теста выкладываем в другую форму с таким же диаметром. Отправляем заготовки в духовку, разогретую до 180 градусов. Тонкий светлый корж выпекается примерно 10-15 минут, маковый бисквит - 20-25 минут. Готовность проверяем, проткнув центр выпечки зубочисткой или деревянной шпажкой - палочка должна оставаться сухой.
- Остужаем бисквиты и извлекаем из форм.
- Ножом подрезаем зарумяненные верхушки. Этот шаг можно пропустить, но бисквиты без темных корок будут выглядеть гораздо привлекательнее в разрезе торта.
Крем для торта Клубничный поцелуй
- В жаростойкой миске смешиваем яйцо, крахмал, простой и ванильный сахар. Добавляем немного молока (40-50 мл), чтобы разбавить густую массу. Тщательно растираем до максимально возможной однородности.
- Рядом, в другой посуде кипятим весь остальной объем молока. Тонкой струей подливаем половину закипевшей жидкости к сахарно-яичной смеси, непрерывно размешивая содержимое миски венчиком.
- Переливаем яичный состав к остаткам молока, ставим на малый огонь. Постоянно активно взбиваем венчиком, особенно на дне и в углах кастрюли - важно не допустить подгорания и образования комков. Доводим массу до загустения (почти до кипения), затем снимаем с плиты и полностью остужаем.
- Когда крем окончательно охладится, в отдельной посуде взбиваем подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло.
- Порциями (по 2-3 ст.ложки) добавляем заварной состав, продолжая работать миксером.
- Когда масло и молочная часть полностью соединятся в однородную массу, крем готов!
Желе для торта Клубничный поцелуй
- Клубнику засыпаем сахаром. Замороженные ягоды можно не размораживать.
- Ставим на небольшой огонь. Помешивая, дожидаемся полного растворения сахарных крупиц и размягчения ягод. Клубника быстро пускает свой натуральный сок, дополнительно подливать воду не требуется.
- Остужаем клубничную массу, измельчаем в чаше блендера до однородного пюре.
- Желатин заливаем 100 мл воды, размешиваем и оставляем набухать на 10 минут или на время, указанное на упаковке.
- Прогреваем набухшую массу до полного растворения гранул. Способ выбираем любой - «водяная баня», микроволновка или, как в нашем примере, опускаем пиалу с желатином в другую емкость, наполненную горячей водой, активно размешиваем. Какой бы ни был выбран способ, не забываем, что желатин нельзя доводить до кипения!
- Растворенный состав струей переливаем к клубничному пюре при непрерывном перемешивании венчиком.
- Берем формы, в которых выпекались бисквиты. Прокладываем пищевой пленкой и поровну распределяем клубничную массу. Разравниваем слой по всей площади. Ставим формы в холодильник или для ускорения процесса в морозильную камеру. Дожидаемся застывания желе.
Сборка торта Клубничный поцелуй
- Маковый бисквит разрезаем вдоль на два равных коржа. Один из них размещаем на тарелке. Удобно производить сборку внутри разъемного кольца - тогда торт получится наиболее ровным и аккуратным. Смачиваем корж пропиткой (растворенным в воде сахаром).
- Наносим четвертую часть крема, распределяем равномерно.
- Теперь очередь клубники. Вместе с пленкой подносим застывшее желе к кольцу. Переворачиваем на слой крема. Аккуратно отделяем пленку.
- Снова наносим прослойку крема.
- Выкладываем светлый бисквит без мака. Смачиваем пропиткой.
- Смазываем корж кремом. Сверху выкладываем второй пласт клубничного желе, так же как и предыдущий.
- Распределяем остатки крема и размещаем последний маковый корж. Смачиваем пропиткой. Затягиваем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
- Готовим крем для покрытия. Холодные сливки взбиваем до сгущения вместе с сахарной пудрой. Как только перестанут заплывать следы от венчиков, останавливаемся.
- Добавляем сливочный сыр. Снова взбиваем до однородной текстуры.
- Плотным слоем наносим крем на бока и поверхность десерта.
- Оформляем по желанию. В нашем примере используется дополнительная порция сливок, взбитая с загустителем для закрепления формы. Поверхность украшена свежими ягодами. Можно выбрать любой другой декор.
- Торт Клубничный поцелуй готов!
Приятного чаепития!
| Ингредиенты (12) |
|---|
| яйца 4 шт. |
| сахар 2 стакана |
| сливочное масло 100 г |
| кефир 2 стакана |
| какао 100 г |
| Показать все (12) |
| ivona.bigmir.net |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| яйца 4 шт. |
| сахар 2 стакана |
| сливочное масло 100 г |
| кефир 2 стакана |
| какао 100 г |
| Показать все (12) |
| edimdoma.ru |
| Fanta |
| Ингредиенты (17) |
|---|
| яйцо - 4 шт. |
| сахар - 3 ст. л. |
| мука - 4 ст. л. |
| картофельный крахмал - 4 ст. л. |
| разрыхлитель - 1 ч. л. |
| Показать все (17) |
| edimdoma.ru |
| Снежинка Татьяна |
| Ингредиенты (26) |
|---|
| Бисквит |
| Яйца 4 шт |
| Сахар 200 г |
| Растительное масло 3 ст.л |
| Кипяток 3 ст.л |
| Показать все (26) |
| Ингредиенты (22) |
|---|
| Для основы |
| 100 г белого шоколада |
| 50 г сливочного масла |
| 50 г сливок 33% |
| 50 г кукурузных хлопьев |
| Показать все (22) |
| edimdoma.ru |
| Оксанка |
| Ингредиенты (23) |
|---|
| Бисквит |
| 4 яйца |
| 1 ст. сахара |
| 1 ст. муки |
| 1 ч.л. разрыхлителя |
| Показать все (23) |
| edimdoma.ru |
| Нина |
| Ингредиенты (20) |
|---|
| Мука:80гр+1ч.л. крахмала |
| масло сливочное:55гр |
| сахарный песок:90гр |
| яйцо:2шт для бисквита |
| орех миндаль молотый:50гр |
| Показать все (20) |
| edimdoma.ru |
| Нина |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| мука-80гр |
| сах.песок-90гр,щепотка соли |
| 55гр сл. масла |
| 1ст. ложка молока |
| 2 яйца |
| Показать все (14) |
| edimdoma.ru |
| Lena |
| Ингредиенты (17) |
|---|
| Для бисквита |
| 5 яиц |
| 125 гр сахара |
| 125 гр муки |
| Пакетик ванилина |
| Показать все (17) |
| edimdoma.ru |
| Nika |
| Ингредиенты (12) |
|---|
| 1-й слой 300 гр. домашнего творога |
| 150 гр. молока |
| 70 гр. сахара |
| 1 п. желе(я брала малиновое) |
| 2-й слой |
| Показать все (12) |
| edimdoma.ru |
| ; |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| Для теста |
| 2 стакана муки |
| 5 ст.л. какао |
| 1 стакан кефира |
| 1 ст.л. растительного масла |
| Показать все (14) |
| edimdoma.ru |
| ЗаринА |
| Ингредиенты (25) |
|---|
| мука - 100 г |
| картофельный крахмал - 50 г |
| миндальная мука - 100 г |
| яйцо - 4 шт. |
| сахар - 150 г |
| Показать все (25) |
| koolinar.ru |
| MissJoker |
| Ингредиенты (31) |
|---|
| для бисквита: |
| 30 гр очищенного миндаля |
| 20 гр кукурузного крахмала |
| 4 яйца |
| 100 гр сахара |
| Показать все (31) |
| koolinar.ru |
| chef Ruletka |
| Ингредиенты (32) |
|---|
| для печенья савоярди: |
| 6 яиц (крупные) |
| 180гр пшеничной муки |
| 150гр мелкокристаллического сахара |
| 30гр крахмала (у меня кукурузный) |
| Показать все (32) |
| koolinar.ru |
| dobry_doktor |
| Ингредиенты (34) |
|---|
| Для коржа: |
| 50 гр. миндаля |
| 50 гр.пшеничной муки |
| 90 гр. тростникового сахара |
| 15 гр. растворимого кофе |
С этим тортом мне пришлось, конечно, повозиться, так как составляющие торт белковый и песочные коржи получаются довольно-таки хрупкими и капризными, но результат, поверьте, того стоит! Торт очень вкусный!!! Настоящее лакомство!
Ингредиенты:
Белковый корж:
Белки - 4 шт.
Сахар - 1 стакан
Песочный корж:
Масло сливочное - 150 г
Сахар - 0,5 стакана
Желтки - 2 шт.
Мука - 2 стакана
Сода - 0,5 чайн.ложки
Крем заварной:
Желтки - 2 шт.
Сахар - 0,5 стакана
Мука - 1 стол.ложка (без горки)
Молоко - 200 мл
Масло сливочное - 200 г
Бумага пергаментная, форма для выпечка диаметром 23 см
Белковый корж:
Взбиваем сначала белки, затем постепенно всыпаем сахар и взбиваем до крепких пиков
На пергаменте чертим круг (обводим форму для выпечки)
и выкладываем на него взбитые с сахаром белки. Бумагу я ничем не смазывала, более того, у меня закончилась пергаментная бумага для выпечки и пришлось использовать обычную кальку, готовый корж отлично отошел от бумаги! Я также отсадила немного белков рядом с коржом, чтоб пробовать в дальнейшем безе на готовность
В рецепте, по которому я готовила, белковый корж получается как суфле, то есть внутри корж должен быть мягким, а не превращаться в безе, соответственно и время приготовления такого коржа 35-40 минут. Но так как я не люблю подобные белковые массы, мне захотелось в этом торте увидеть именно хрустящее рассыпчатое легкое безе. Корж, конечно, готовился очень долго, около 2 часов при низкой (около 100 градусов) температуре духовки. Вообще время приготовления безе очень индивидуально и зависит во многом от самой духовки. В общем, принцип тут один - выпекать безе долго и при низкой температуре. Главное, набраться терпения, ведь безе даже не выпекается, а подсушивается в духовке. А еще я подумала о том, что для данного торта удобней выпекать 2 белковых коржа,так коржи быстрей и лучше пропекутся внутри. После приготовления коржа я оставила его остывать прямо в духовке. В процессе приготовления корж немного увеличится в объеме, позже мы его подкорректируем:)
Песочный корж:
Взбиваем размягченное масло с сахаром, добавляем желтки, затем соду, погашенную в уксусе (опытные кулинары, объясните мне, зачем здесь сода?) и все перемешиваем. Всыпаем просеянную муку и быстро замешиваем тесто. Оно получается достаточно плотным
Делим тесто на 2 равные части. Форму слегка смазываем растительным маслом и руками формируем по дну формы первый корж
Выпекаем песочный корж при температуре 180 градусов 15-20 минут. Аналогично выпекаем и второй корж.
Теперь можно подравнять белковый корж. Я просто положила один песочный корж на белковый и аккуратно срезала излишки по бокам
Делаем все ОЧЕНЬ осторожно, коржи хрупкие!
Крем заварной:
Желтки смешиваем с сахаром, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Затем постепенно вливаем молоко и постоянно мешаем, чтоб не образовалось комочков. Когда добавим все молоко и хорошенько перемешаем, ставим крем на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая! Огонь выключаем, крем остужаем.
После остывания взбиваем крем с размягченным маслом
