Как делать котлеты из печени. Котлеты из говяжьей печени — классический рецепт

1.Котлеты из печени говяжьей в домашних условиях получаются нежными и вкусными в том случае, если правильно подготовить печень. Для начала ее необходимо хорошо вымыть и просушить. Затем тщательно удалить все пленки и уплотнения. Нарезать небольшими кусочками. В заранее подготовленную мясорубку отправить печень, лук и чеснок, мелко рубленную зелень. При желании можно предварительно обжарить лук и чеснок до золотистого цвета и уже потом отправлять его в мясорубку.

2. В полученную массу необходимо добавить немного растительного масла и щепотку соды. Посолить и поперчить по вкусу. Вбить 1 яйцо и тщательно перемешать.

3. Затем понемногу добавлять муку, постоянно помешивая. Необходимо внимательно следить за тем, чтобы не образовались комочки из муки, которые будут отчетливо ощущаться в котлетах.

4. Количество муки будет зависеть от консистенции фарша. Массу следует довести до густоты сметаны.

5. На сковороду отправить немного растительного масла и хорошо разогреть. Столовой ложкой аккуратно выкладывать фарш на сковороду и обжаривать с двух сторон до поджаренной корочки. При желании можно приготовить панировку для котлет, но в этом рецепте это вовсе не обязательно.

Представляет Вашему вниманию очередной вкуснЮчий рецепт из говяжьей печени!

О нескольких полезных свойствах этого продукта было рассказано в статье , а теперь читайте обещанное продолжение!

При болезнях эндокринной системы. Печенка содержит, необходимый в данном случае йод.
При нарушениях иммунной системы. Печень, имеющая огромное количество полезных веществ, станет неоспоримым помощником при ослабленном иммунитете.
При активном образе жизни, спортсменам и тяжело работающим людям. Содержащийся в печени кератин будет способствовать активизации и улучшению обменных процессов организма, в следствие чего наступает улучшение самочувствия и повышение устойчивости к физическим нагрузкам.
При курении. Содержащийся в печени тиамин является антиоксидантом и помогает защитить человеческий организм от негативного влияния сигарет и алкоголя.
При диетическом питании. Использование печени в различных диетах обусловлено ее низкой калорийностью (всего 127 ккал на 100г продукта). При этом необходимо учитывать, что печень в отличие от мяса, содержит углеводы, что при злоупотреблении может дать прибавку в весе.

Ну и как любой из продуктов, говяжья печень имеет противопоказания. Употреблять ее людям с повышенным содержанием холестирина в крови противопоказано! Всем остальным нечего опасаться и можно с удовольствием кушать вкуснейшие блюда из печени, такие, например, как или , или, предлагаемый сегодня рецепт котлет из говяжьей печени .

Ингредиенты для приготовления котлет из говяжьей печени:

продукты для котлет

500-600г говяжьей печени;
2 яйца;
50-100г сала;
5 ст. л. пшеничной муки;
1 шт репчатого лука;
соль, черный молотой перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Как приготовить котлеты из говяжьей печени?

Печенку хорошенько промыть, очистить от пленок. Каким образом это сделать легко и быстро читайте в рецепте “Печень говяжья с майонезом”

Режем печенку на небольшие кусочки и измельчаем с помощью мясорубки и блендера.

кусочки говяжьей печени

Очищенный репчатый лук и кусочки сала таким же образом пропускаем через мясорубку и добавляем к печени. Добавлять сало не обязательно, однако этот приемчик придает котлеткам мягкость.

фарш из говяжьей печени

Теперь вбиваем в печеночный фарш пару яиц и перемешиваем.

приготовление фарша из печени для котлет

Добавляем муку, соль, майонез. Получившийся фарш должен иметь консистенцию теста как на оладьи.

печеночный фар для котлет

На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем печеночный фарш столовой ложкой.

жарка котлет

Жарим котлеты с двух сторон, примерно по 2 минутки. Не пережарьте! Иначе исчезнут все полезные свойства печени!

готовые котлеты

Готовые котлеты из говяжьей печени подаем со сметанкой, гарниром из овощей или с кашей. Приятного аппетита!

Свежая говяжья печень – 500г (котлеты из вареной печени не получатся)
Куриные яйца – 2шт
Репчатый лук – 2-3шт (если вы любите много лука, можно взять крупные головки или 4шт)
Мука пшеничная – 3-4ст.л.
Майонез – 2-3ст.л.
Черный молотый перец и соль – по вкусу
Подсолнечное масло – немного, для жарки.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Аккуратно и тщательно промываем говяжью печень под водой из под крана, обмакните остатки воды бумажным полотенцем, снимаем все пленочки на ней, и нарезаем на кусочки, которые поместятся в мясорубку.2 Очищаем от шелухи репчатый лук, споласкиваем холодной водой и нарезаем на 4 или более частей.3 Пропускаем через мясорубку подготовленные печень и лук.4 Затем в пропущенную на мясорубке смесь из печени и лука вбиваем куриные яйца и майонез. Следом за ними солим и перчим, постепенно добавляем муку и все тщательно перемешиваем. Консистенция фарша у нас должна получиться примерно, как на оладьи, но не очень густой.5 Сковороду, в которой будем жарить котлеты, ставим на плиту, наливаем не много подсолнечного масла и разогреваем для жарки.6 Теперь столовой ложкой зачерпываем готовый фарш и выкладываем на сковороду для обжарки (принцип тот же самый, как при выпечке оладьев). Обжариваем котлеты с двух сторон. Жарятся они очень быстро!7 Котлеты из говяжьей печени получаются необыкновенно вкусными, нежными, сочными и по нраву придутся абсолютно всем – от мала до велика. Подавать к столу их можно с любым гарниром: с картофельным пюре, с макаронами, с рисом или гречкой. Дети с удовольствием едят их с обычным хлебом в качестве бутерброда или со сметаной. А если вы приготовили их на праздничный стол, тогда просто выложите на блюдо, которое украсьте нарезкой из свежих овощей с зеленью.

Секреты приготовления блюда по рецепту

Вкус печени не всем по нраву, порой особенно деток сложно накормить этим полезным по своему составу продуктом. Поэтому мамулички находятся в постоянном поиске таких рецептов, которые с удовольствием будут, есть наши детки. И сегодня мы предлагаем опробовать именно такой. Дети с огромным аппетитом едят домашние печеночные котлеты в виде бутербродов, так и с гарнирами на второе.

Полезные свойства говяжьей печени для детей и взрослых

Конечно же, нам доподлинно известно, насколько полезна именно говяжья печень для организма человека, сколько она дает нам нужных и полезных витаминов и минералов. Одно повышение гемоглобина в крови – ставит этот продукт на пьедестал для нашего стола. Кроме того, у нее необычайный и неповторимый вкус. Скорее всего, в сочетании этих двух фактов она так востребована, известно большое количество кулинарных рецептов с ее участием.

Перед приобретением печени обратите внимание на ее качество, в разрезе она должна быть гладкой и однородной структуры. Если же вы приобрели печень замороженную, а уже дома стало понятно, что она жестковато, то предварительно вымочите ее в коровьем молоке.

Как готовить по рецепту котлеты из говяжьей печени, и что обязательно нужно учесть до приготовления блюда:

До начала приготовления говяжью печень лучше всего слегка заморозить в морозильной камере. В подмороженном состоянии с нее проще всего убрать пленочки и прокрутить через мясорубку гораздо легче и быстрее.

Если вы планируете печеночные котлеты для детей , тогда майонез можно заменить на сметану или жирные сливки.

В состав продуктов этого рецепта по своему вкусу, вы можете добавить : размоченные в молоке, воде или бульоне мякиш хлеба; либо как в обычные котлеты натертый на мелкой терке сырой картофель; также разнообразит вкус отварной рис и даже овсяные хлопья. Кроме того, не менее вкусными получатся котлеты, если в процессе прокрутки через мясорубку добавить немного свиного сала, а муку заменить на (или добавить к ней) обычную манку (манка добавит сочности и мягкости) – экспериментируйте и получите свой неповторимый рецепт.

Еще один совет, для тех, кто на дух не переносит специфический запах печени , добавьте в рецепт различные специи, которые перебьют или заглушат ее запах. Такими специями могут быть: чеснок, сушеный укроп, молотая паприка, смесь из разных перцев или других специй.

Перед тем, как выкладывать котлеты на сковороду, ложку смочите в холодной воде – так на ней ничего не будет оставаться, а смесь легко и быстро будет стекать в нужное место.

Готовые печеночные котлеты после приготовления можно сложить в отдельную кастрюлю (на дно которой налито около 50г крутого кипятка) и пропарить под крышкой, на слабом огне около 7-10 минут. Этого делать не обязательно, но такой способ выручит, если у вас котлетки получились очень жесткими .

Из свиной печени вы можете приготовить аналогичным образом котлетки, однако она всегда горчит и вариантов избавления от этого свойства нет.

Если же вы запланировали готовить котлеты из говяжьей печени в духовке или в пароварке на пару , тогда в ингредиенты необходимо добавить мясо, точнее мясной фарш. В этом случае для нежного вкуса смешайте муку с манкой, а еще они получаются вкусными с морковью.

Печень, особенно говяжья, вкусный и полезный продукт, поэтому готовлю много разных блюд из печени. Помимо любимых печеночных оладий очень нравятся вот эти печеночные котлеты. Они очень нежные, вкусные и сытные. Обязательно попробуйте рецепт этих котлеток, вы будете в восторге.

Ингредиенты:

0,5 кг. говяжьей печени
1 крупная луковица
1 яйцо
3 ст.л. манки или муки
2 ст.л. майонеза
2 ч.л. соли
растительное масло
кляр:
2 яйца
3 ст.л. муки

Первым делом берем одну крупную луковицу, чистим, режем. Мелко резать не нужно. Тушим лук на растительном масле. Лук должен стать мягким и прозрачным. Готовый лук убираем с огня.
Свежую говяжью печень промываем в холодной воде, удаляем крупные прожилки.
Печень режем на довольно крупные куски, а затем пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой. Одновременно с печенью пропускаем и поджаренный лук.
В печеночный фарш добавляем 3 ст.л. манки или муки, кому что больше нравится.
Взбиваем одно яйцо, добавляем в фарш.
Кладем в фарш 2 ст.л. майонеза (благодаря майонезу печеночные котлеты получаются особо нежными), солим и все хорошенько перемешиваем.
Готовый печеночный фарш оставляем на 20 минут, чтобы манка разбухла.
Жарим котлеты как обычно. Единственное следует учесть, что печень готовится очень быстро, поэтому и печеночные котлеты жарим быстро, важно не пересушить нежный продукт.
В принципе на этом уже можно и завершить приготовление печеночных котлет, они и так довольно вкусные. Но можно приготовить не просто котлеты из говяжьей печени , а настоящие печеночные вкусняшки.
Для этого взбиваем два оставшихся яйца. Каждую котлету обмакиваем сначала в муке, а затем в яйце, и снова быстро обжариваем на сковороде. В результате получаются просто потрясающие печеночные котлетки в кляре.
Также рекомендую приготовить нежные и сочные отбивные из говяжьей печени .

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Приветствую всех заглянувших на блог)) Сегодня будет плановая кулинарная статья.

Так как печень, особенно говяжья, один из самых полезных витаминосодержащих продуктов, то я очень стараюсь почаще вводить ее в наше меню.

Но «почаще» не получается, честно говоря, получается совсем редко, по простой причине – мы ее не любим.

Хотя вслух постоянно декларирую ее бесконечную полезность, наверно, надеюсь на гипнотическое воздействие моих слов на детей, которые в конце концов безгранично печень полюбят. Но пока ничего не выходит, более того, «гипноз» не действует даже на меня 😉

Как поступать с нелюбимыми продуктами я знаю точно: «нелюбовь» не повод исключать их из рациона, нужно найти рецепты, приправы, маринад, способ приготовления, благодаря которым слегка изменяется их вкус и «нелюбовь» может вполне стать горячей любовью. По крайней мере, с курицей, которую «просто жареная» я могу даже не предлагать, у меня получилось.

Осталось решить вопрос с печенью и тыквой. Сегодня про печень.

Один из рецептов, довольно удачных, я уже давала на страничках блога, . Сегодня его намного упрощенная вариация – рецепт печеночных котлет из говяжьей печени с фото пошагово.

Называть их полноценным словом «котлеты» я бы не стала, скорее это печеночные оладьи из говяжьей печени, рецепт которых мне достался под названием «котлетки», а «родные» названия я никогда не меняю, такими они и остаются в моей кулинарной книге.

Печёночные котлеты из говяжьей печени, рецепт пошагово с фото

Готовить их можно как из говяжьей, так и из свиной печень, разницы во вкусе не будет, единственное, что свиная печень иногда горчит, поэтому перед приготовлением замачиваю ее в молоке минут на 15-30. Но вот по полезности говяжья считается намного ценнее, в сегодняшнем рецепте именно она и используется и вам её рекомендую.

Этот рецепт печеночных оладий из говяжьей печени не требует сложного набора продуктов, как и нет сложностей в процессе приготовления.

Нам понадобится

Краткий рецепт приготовления

Печень пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с салом и луком.

Добавить яйцо, муку, соль и перец. Хорошо перемешать.

Жарить на растительном масле выкладывая печеночное тесто на разогретую сковороду, до загорелой корочки.

Более подробный рецепт с полезной дополнительной информацией.

Печёночные оладьи из говяжьей печени, рецепт пошагово с фото

Сразу сделаю оговорку для тех, чьи дети не то, что не едят сало, а даже смотреть на него отказываются – в рецепте оно совсем не чувствуется, это я вам гарантирую поскольку сама совсем не люблю сало и не ем его. Главное на время приготовления «нелюбителей сала» в кухню не впускать 😉

Решетку мясорубки для перекручивания выбирайте самую мелкую.

Кстати, поскольку печень продукт мягкий, ее вполне можно измельчить блендером.

Подготовьте печень, удалите верхнюю пленку, жесткие протоки и нарежьте небольшими кусками.

Сало вымойте и тоже нарежьте. Его должно быть не менее 1/3 от количества печенки. Использовать сало можно и свежее, и замороженное.

Лук очищаем, нарезаем четвертинками.

Все пропускаем через мясорубку. Получается вот такая масса, которую хорошо перемешиваем.

Добавляем в нее яйцо.

Муку. Если муки нет, можно абсолютно без ущерба для вкуса, заменить манной крупой.

Солим и перчим.

Все готово.

Разогреваем хорошо сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем ложкой печеночное тесто.

Обжариваем с одной стороны, переворачиваем. Огонь делаю средний, скорее даже меньше среднего.

Котлетки выпекаются очень быстро, буквально по минуте с каждой стороны. Совсем немного времени и всё готово)

Из 700 грамм печени их получается довольно много, по крайней мере для нас, поэтому в этот раз с одной половиной я решила проэкспериментировать – заморозила. Делала так в первый раз, посмотрю как заморозка влияет на вкусовые качества, как попробую расскажу.

Что могу сказать, котлеты получаются вкусные, и хотя выглядят тонкими, тем не менее выходят сочные.

Но дети в очередной раз сказали «н-у-у... так себе…» видимо потому, что своеобразный печеночный аромат в котлетах все равно присутствует. Что ж, буду пробовать стоящие на очереди варианты, благо вопрос как приготовить печеночные котлеты из говяжьей печени сейчас не стоит, рецептов много: и с чесноком, и с грибами, и с соусами…

Но если вы печень любите, обязательно приготовьте, делать несложно, а домашним котлетки понравятся) Приятного вам аппетита 🙂