Свиная рулька с картошкой в рукаве. Рецепт рулька свиная с картофелем в духовке по шагам с фото
На праздничный стол или к семейному ужину приготовьте это удивительно аппетитное и вкусное блюдо. Главное, что рецепт приготовления рульки в духовке настолько прост, что с ним справится и новичок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Рулька свиная 1 Штука
- Луковица 1 Штука
- Морковь 1 Штука
- Лавровый лист 2-3 Штук
- Перец горошком 3-5 Штук
- Чеснок 3-5 Зубчиков
- Мед 1 Ст. ложка
- Горчица 1-2 Ст. ложек
- Оливковое масло 1-2 Ст. ложек
- Смесь перцев 1 По вкусу
1. Вымойте как следует рульку. Отправьте ее в глубокую кастрюлю. Очистите луковицу и морковь, можно их немного измельчить при желании. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, горошины черного перца или другие специи по вкусу. Теперь необходимо залить холодной водой и отправить кастрюлю на огонь. После закипания подсолите немного и варите на медленном огне около 2 часов.
2. Можно добавить картофель, приготовив таким образом полноценное блюдо. Картофель очистите, нарежьте и выложите на противень, смазав его (противень) предварительно маслом. Можно добавить и другие овощи по вкусу.
3. Для маринада необходимо очистить и пропустить через пресс чеснок. Добавьте жидкий (если загустевший, можно немного прогреть на водяной бане) мед, горчицу и оливковое масло. Насыпьте соль и щепотку перца. Все как следует перемешайте.
4. Маринадом нужно хорошо натереть рульку со всех сторон. Выложите ее на картофель.
5. На первые 20-25 минут накройте противень фольгой, запекайте при средней температуре. Затем фольгу снимите, и пусть рулька в духовке в домашних условиях запекается до готовности.
6. Вот и все: аппетитное и сытное блюдо для всей семьи готово. Осталось только переложить его на тарелку для подачи — и можно пробовать.
В старых поварённых книгах картинки со схемой разделки свиной туши, одни из самых примечательных.
Сбоку, как правило, список блюд, которые готовят из разных кусков. Чуть ли не самый обширный перечень напротив свиного бедра, или как его ещё называют – рульки, булдыжки, голяшки. Можно сказать, не слишком греша против истины, что булдыжка это целая свиная туша в миниатюре.
Самый наваристый борщ – из неё, классическое жаркое тоже выходит замечательным, как и почти любое другое кушанье. Хотите – плов, хотите – отбивные, получится и буженина и холодец и ветчина. Но есть рецепт, для которого ни одна другая часть свиной туши не подойдёт: сегодня мы будем запекать в рукаве свиную булдыжку, и, поверьте, немногие блюда могут с этим сравниться.
Свиная рулька запечённая в духовке в рукаве – общие принципы приготовления
Для запекания лучше всего брать заднюю рульку, она, в отличие от передней, более мясистая. Выбирая продукт, особое внимание обратите на внешний вид. У свинок распространённых «белых» пород шкурка должна быть светлой, а мясо плотным. Если жировая прослойка имеет желтоватый оттенок, лучше откажитесь от покупки. Как правило, это значит, что животное было не молодым и сочного, мягкого блюда не получится.
Как и все мясные полуфабрикаты, к приготовлению булдыжку нужно правильно подготовить. Если на шкурке осталась щетинка, опалите её над конфоркой, затем тщательнейшим образом оскоблите ножом и промойте тёплой водой. Можно предварительно вымочить булдыжку около часа в холодной воде.
Перед запеканием рульку маринуют не менее четырёх часов. Чтобы находящееся под грубой шкурой мясо хорошо промариновалось, вдоль кости нужно нанести продольные надрезы, которые дополнительно можно нашпиговать чесноком.
После маринования рульку помещают в рукав, края которого плотно завязывают или скрепляют специальными фиксами. Поверхность обязательно прокалывают иголкой или другим острым предметом в нескольких местах. Это делается для того, чтобы пар из «упаковки» выходил наружу и не разорвал её.
В готовности блюда можно удостовериться, проколов мякоть до кости. Выделяющийся при этом сок не должен быть мутным.
Запечённую по приведённым рецептам свинину можно подать с гарниром, нарезать ломтями в качестве закуски или положить на ломти хлеба. Традиционно к такому блюду принято подавать квашеную или тушёную капусту, маринованные овощи.
Ароматная свиная рулька запеченная в духовке в рукаве «По-баварски»
Ингредиенты:
Рулька свиная, среднего размера;
200 мл мясного или куриного бульона;
Лавровый лист;
Стакан тёмного пива;
Небольшая головка чеснока;
2 гр. ягод можжевельника;
Душистый перец, горошинами – 5 штук;
7 мл ароматизатора «жидкий дым»;
Несолёный густой томат – 90 гр.;
Салатная луковица;
10 гр. белого сахару;
Одна морковка;
Полстакана мёду;
Один болгарский перец.
Способ приготовления:
1. В пяти литрах воды разведите томат, добавьте постное масло и соль, размешайте.
2. На средне-слабом огне в растительном масле обжарьте колечки моркови, крупно нарезанный перец и полукольца лука до мягкости. Долейте к овощам литр воды, добавьте ягоды можжевельника, лаврушку, сахар, горошки душистого перца и очищенный чеснок (5 зубцов).
3. Прогрейте всё вместе, хорошо перемешав, около минуты и выложите в кастрюлю с разведённым томатом. Попробуйте маринад на соль, при необходимости досолите, и доведите до кипения.
4. Оскобленную ножом, хорошо промытую голяшку обсушите, и сделайте на ней порядка пяти глубоких надрезов. Переложите на противень и запеките, поместив в горячую духовку, на полчаса.
5. В ранее приготовленный маринад долейте пиво с бульоном, добавьте жидкий дым и опустите горячую ножку, поставьте кастрюлю на интенсивный огонь. Как только появятся признаки закипания, понизьте температуру до минимума и оставьте томиться три часа.
6. Готовую, хорошо остывшую, рульку обмажьте со всех сторон мёдом, поместите в рукав, уложите на противень. Обязательно проколите «упаковку» в нескольких местах тонким острым предметом. Поместите жаровню в среднем уровне духовки, при 220 градусах выдержите порядка четверти часа. Разрежьте верх рукава и выдержите блюдо до аппетитной румяной корочки.
Рецепт свиной рульки запечённой в духовке в рукаве с овощами
Ингредиенты:
Рулька свежая, свиная, массой около килограмма;
Измельчённые приправы: лавровые листья, тимьян, чёрный перец, чабер, розмарин, майоран – по четверти ложечки;
Заваренная, острая горчица – 100 гр.;
Две горошины чёрного перца;
Цельный большой лавровый лист;
Полкило картофеля;
Две небольших морковки.
Способ приготовления:
1. Вымочите рульку, опустив в прохладную воду на срок до часа. Хорошо оскоблите ножом шкурку, снова промойте и опустите в кипящую воду. Добавьте немного соли, пару горошин перца, лаврушку. Проварите булдыжку после закипания на уменьшенном огне до тех пор, когда шкурка заметно размягчится и остудите.
2. Очищенные зубцы чеснока разрежьте вдоль, пополам и хорошо обваляйте в смеси из специй. На рульке сделайте глубокие проколы и заложите в них подготовленные кусочки чеснока.
3. Смешайте горчицу с майонезом. Обмажьте смесью поверхность голяшки, положите в миску, накройте и оставьте на час в холоде.
4. Очищенный картофель и морковку нарежьте крупными, примерно равного размера, дольками. Приправьте сырые овощи молотым перцем, присолите. Добавьте пару ложек майонеза, долейте немного масла, перемешайте и переложите в рукав.
5. На овощи уложите промариновавшуюся рульку, закрепите края рукава и выложите на противень. Проколите иглой в нескольких местах плёнку.
6. Поставьте жаровню в духовку, прогрев её до 200 градусов, а спустя 50 минут осторожно разрежьте верх рукава и проверьте готовность. Если хотите получить более зажаристую корочку, разведите края рукава и оставьте булдыжку в духовке примерно на десять минут.
Маринованная свиная рулька запечённая в духовке в рукаве
Ингредиенты:
Булдыжка весом до 1,2 кг;
Небольшая луковица;
Ложечка измельчённого сухого чеснока;
Кориандр, семена зиры, розмарин – по 0,5 ч. л.;
По чайной ложке молотой паприки, и имбиря;
Измельчённая лаврушка – треть чайной ложки;
Тимьян, сельдерей, орегано и базилик – по небольшой щепоти;
60 мл соевого концентрированного соуса;
Свежий чеснок;
Две полных ложки несолёного густого томата.
Способ приготовления:
1. Ложкой, а лучше всего в ступке, разотрите зиру с кориандром и розмарином, пересыпьте специи в небольшую миску. Добавьте измельчённую лаврушку, по небольшой щепоти сельдерея, орегано, базилика и тимьяна. Всыпьте имбирь и паприкой, перемешайте.
2. Долейте к специям соевый соус, положите томат, размешайте. Всыпьте неполную чайную ложку соли, приправьте маринад молотым перцем, тщательно размешайте. Добавьте кольца лука, измельчённый чеснок.
3. Булдыжку обмойте струёй тёплой воды, старательно оскабливая шкурку ножом, обсушите. Вдоль кости нанесите продольные надрезы сантиметровой глубины, обмажьте приготовленным маринадом. Затем переложите в рукав, вылейте в него оставшийся маринад и оставьте при комнатной температуре на пять часов. Систематически, примерно каждые сорок минут, открывайте и хорошо втирайте в шкурку и разрезы маринад.
4. Из рукава с промариновавшейся рулькой выберите лук, если использовали свежий чеснок – удалите и его. Туго завяжите свободный край рукава и уложите его на противень. Чтобы «упаковка» не лопнула, в верхней части сделайте три тонких прокола.
5. Запеките блюдо при 200 градусах, в течение двух часов.
Свиная рулька запечённая в духовке в рукаве с медовым маринадом на пиве
Ингредиенты:
Задняя свиная рулька;
Морковка;
Половинка крупной головки чеснока;
Небольшая луковица;
Пакет готовых специй «Для свинины»;
Два стакана тёмного пива;
Луковая шелуха – полная горсть;
Две ложки мёда;
5 горошинок душистого перца;
Ложка острой горчицы;
Соевый, тёмный, солёный, соус – 75 мл;
Растительное масло без запаха.
Способ приготовления:
1. В большую кастрюлю налейте два литра воды и вскипятите. Добавьте соль, не больше десертной ложки, опустите промытую шелуху лука, душистый перец. Дайте покипеть не менее трёх минут и снимите с плиты.
2. Хорошо оскоблите свиную шкурку ножом, промойте водой. Опустите булдыжку в хорошо остывший рассол, поставьте кастрюлю на интенсивный нагрев.
3. Когда рассол закипит, соберите с его поверхности пену, опустите луковицу и морковку целиком. Проварите мясо при умеренном кипении около часа, накрыв кастрюлю крышкой. Выложите из бульона, остудите.
4. В соевом соусе растворите мёд. Добавьте горчицу, измельчённые прессом зубцы чеснока. Приправьте маринад набором готовых специй свинины», добавив их по своему вкусу.
5. Обмажьте приготовленной смесью остывшую свинину, поместите в пакет и оставьте в тепле для маринования на четыре часа.
6. Выложите булдыжку из пакета, счистите весь чеснок, иначе при запекании он будет подгорать. Смажьте рукав изнутри постным маслом, уложите в него заготовку и хорошо завяжите края. Не забудьте проколоть поверхность «упаковки»
7. Запеките, поместив противень с рукавом в горячую духовку на полтора часа.
8. Выставьте противень, аккуратно разрежьте рукав сверху. Полейте булдыжку пивом, смешанным с остатками маринада, и верните в духовку. Отрегулируйте нагрев до 170 градусов, запекайте на протяжении часа. Каждые десять минут поливайте мясо смесью из пива и маринада.
Простой рецепт свиной рульки запечённой в духовке в рукаве с цитрусовым маринадом
Ингредиенты:
Задняя булдыжка;
Две ложки острой аджики, можно с хмели-сунели;
2 ложки соевого концентрированного соуса;
Ложка мёда;
Среднеразмерный лимон;
Половинка небольшого апельсина;
Любимые специи на ваше усмотрение или смесь специй «Для мяса»;
Свежий чеснок.
Способ приготовления:
1. Отожмите из цитрусов сок, процедите его марлей или через ситечко, смешайте с соевым соусом. В аджику добавьте специи, перемешайте. Очистите от шелухи зубцы чеснока, нарежьте их тонкими, продольными пластинами.
2. Уложите промытую, обсушенную булдыжку в глубокую миску. Полейте её смесью соевого соуса с соком, тщательно вотрите в шкурку аджику. Можно нанести несколько глубоких продольных разрезов, чтобы пропитать маринадом и мясо.
3. Разложите по шкурке пластинки чеснока, затяните миску плёнкой и уберите в холодильник.
4. Спустя пять часов достаньте, уберите чеснок и переложите промариновавшуюся свинину в рукав. Не забудьте туго завязать края и проколоть верх пакета.
5. Выложите упаковку в форму подходящего размера, поставьте запекать. Время приготовления зависит от размера булдыжки. На килограммовую заготовку при нагреве в 180 градусов уходите не более двух часов.
6. Для получения более румяной корочки, за десять минут до готовности разрежьте рукав и разведите его края.
Рецепт фаршированной свиной рульки запечённой в духовке в рукаве с черносливом
Ингредиенты:
Крупная свиная рулька (задняя);
Чайная ложка молотой паприки;
50 гр. жидкого майонеза;
Мягкий чернослив, без косточек – 15 шт.;
Зубцы свежего чеснока – 5 шт.
Способ приготовления:
1. Тщательно оскоблите шкурку ножом, чтобы убрать оставшиеся волоски и грязь. Затем обмойте в тёплой воде и насухо оботрите.
2. Уложите булдыжку на разделочную доску, глубоко продольно надрежьте, при помощи ножа отделите мякоть и удалите кость. Накройте мясо пакетом и слегка отбейте.
3. Измельчённые прессом зубчики чеснока смешайте с майонезом, добавьте паприку и чуть присолите. Выложите майонезную смесь на отбитое мясо и равномерно размажьте. Сверните, придав форму, похожую на изначальную.
4. Переложите заготовку в миску и, накрыв крышкой, уберите на ночь в холод.
5. За полтора часа до приготовления достаньте миску из холодильника, мясо должно немного прогреться в тепле.
6. Чернослив ошпарьте кипятком, вымочите холодной водой до четверти часа, чтобы хорошо набух, затем выложите на дуршлаг, обсушите.
7. Разверните булдыжку, по центру выложите чернослив и снова сверните. Придавая «рулету» форму рульки, аккуратно утяните его плотными нитками и переложите в рукав. Герметично зафиксируйте края, проткните острым предметом в нескольких местах верх.
8. Выложив «упаковку» на противень, запеките при 180 градусах на протяжении часа.
9. При подаче остывшую, фаршированную рульку нарежьте кусками.
Свиная рулька запечённая в духовке в рукаве – хитрости приготовления и полезные советы
Шкуру на булдыжке очистить проще, если её заранее вымочить. В воду можно добавить совсем немного пищевой соды.
Если маринад содержит свежий лук или чеснок обязательно обирайте кусочки овощей перед упаковкой булдыжки в рукав. Если этого не сделать, при запекании они могут подгорать, что придаст блюду неприятный, горьковатый привкус.
Времени на запекание свиной рульки весом в килограмм уходит два часа. Чтобы его сократить, предварительно отварите мясо до полуготовности. Кроме того, это придаст мясу дополнительную сочность и сделает шкурку мягкой.
Чтобы на поверхности блюда образовалась румяная корочка, за четверть часа до готовности разрежьте рукав и аккуратно разведите его края.
Уже прочитали: 3104 раз
Аппетитная свиная рулька в чесночно-медовом маринаде, запеченная с картофелем в духовке - сытное и очень вкусное блюдо для всей семьи. Как приготовить рульку с картофелем в духовке читайте и смотрите далее.
Рецепт Рулька свиная с картофелем в духовке по шагам с фото
Блюдо достаточно простое, без изысков. Но и ингредиенты для него понадобятся самые доступные и можно сказать бюджетные. Готовится все просто, никаких дополнительных навыков или посуды (приборов) не потребуется.
Маринад для рульки можно использовать абсолютно любой, по своему вкусу. Например, винный или горчичный, а также неплохо подходит обычный майонез.
Попробуйте, обед выйдет отменный! Все будут сыты и довольны!
Итак, теперь рецепт.
Рецепт Рулька свиная с картофелем в духовке
Ингредиенты:
- 1 большая свиная рулька
- 1 кг картофеля
- 2 большие луковицы репчатого лука
- 1 средняя морковка
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. меда
- 3 шт. лаврового листа
- 5 горошин черного перца
- 2 ст. л. готовой горчицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 1-1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. смеси перцев
- молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Рульку вымыть, зачистить шкуру и удалить не нужные части.
2. Морковь и лук нарезать крупными кусками.
3. В глубокую кастрюлю выложить подготовленные коренья, рульку, лавровый лист и перец горошком.
4. Залить рульку водой и поставить вариться под крышкой примерно на 2 часа.
5. Картофель вымыть, почистить и нарезать дольками.
6. Противень смазать растительным маслом.
7. В противень выложить картофельные дольки, вторую луковицу полукольцами и если осталось немного моркови. Можно использовать отварную из бульона от рульки. Посолить и поперчить по вкусу.
8. Чеснок пропустить через пресс в миску и добавить в нее горчицу, растительное масло, мед и специи. Взбить маринад.
9. Готовую отварную рульку вынуть из бульона и слегка остудить.
10. Смазать рульку чесночно-медово-горчичным маринадом и уложить на картофель сверху.
11. Закрыть противень с рулькой и картофелем фольгой.
12. Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут, затем фольгу снять и убавить температуру до 180 градусов. Запекать рульку около 45 минут до красивой корочки и готовности картофеля.
13. Готовую рульку подавать горячей.
Приятного аппетита!
Подробнее смотрите в видеорецепте.
Родиной этого блюда считают Германию. Там это румяное и очень сытное блюдо подают с бокалом пенящегося холодного пива. Конечно, такое сочетание не очень благотворно влияет на фигуру, поэтому рульку больше предпочитают мужчины. Однако бывают и исключения.
Например, говорят, что знаменитая Марлен Дитрих никогда не отказывалась от приготовленной в духовке, румяной свиной голени и считала это блюдо своим любимым. Рульку можно запечь и без овощей. Но дополненная картофелем, она может стать полноценным обедом. Ведь вам уже не нужно думать, что сообразить на гарнир.
Для приготовления нужно взять:
- 1 свиную голень,
- 1 небольшую морковину,
- 1 луковицу,
- 2 лавровых листа,
- 3-4 горошины перца душистого,
- 2 столовые ложки горчицы,
- 1 столовую ложку меда,
- 1 столовую ложку приправ (кориандр, тимьян, розмарин),
- соль.
Приготовление
1. Свиную голень замочите в холодной воде на пару часов. Затем голень достаньте, а воду слейте.
2. Почистите лук и морковь. Морковь порежьте толстыми кружочками, лук — четвертинками.
3. Голень снова залейте водой и поставьте на печь. Когда вода закипит, снимите пенку и варите часа три — до полного приготовления. За час до того, как снимать с огня, посолите, добавьте лук и морковь. За пять минут — лавровый лист и душистый горошек. Оставшийся после варки голени бульон не стоит выливать. Он получается очень ароматным и наваристым и прекрасно подойдет для приготовления борща, рассольника, харчо.
4. Приготовьте маринад. Для этого смешайте горчицу, мед и приправы. Смесь приправ можно заменить по желанию на ароматные травки, например, на прованские.
5. Выньте голень из бульона. Остудите слегка и обмажьте тщательно приготовленным маринадом. Противень смажьте растительным маслом. Переложите на него голень. Почистите картофель, порежьте его дольками и уложите вокруг.
С картошкой
Многие считают, и с этим сложно спорить, что вкуснее всего получается рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой. Так что, первым делом рассмотрим именно такой вариант приготовления.
Что требуется:
- Полтора килограмма свиной рульки;
- Килограмм картошки;
- Три чеснока и одна луковица;
- Три лавровых листика, сушеная зелень.
Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним можно добавить, традиционно, соль и перец, нужно измельчить в ступке. Затем туда ввести чеснок и все еще раз перемешать. Этими специями натереть все части мяса, постараться, чтобы они также попали в глубокие части между мясом и костью.
Лучок, очистив, нарезать крупными кольцами. Выложить лук в рукав. Затем в руках уложить подготовленное мясо, еще раз присыпать все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистить и помыть картошку, нарезать ее на четыре части. Спустя полчаса готовки, картофель положить в рукав к мясу. При температуре в 180 градусов все готовить еще сорок минут.
В пивном маринаде
Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад. Так как рулька – это мясо довольно таки жесткое, жирное и «мужское», предлагаем для маринада использовать очень даже подходящий ингредиент – пиво.
Что требуется:
- Одна рулька не менее 1,3 кг весом;
- Головка чеснока;
- 500 мл темного пива;
- Большая ложка меда, неострой горчицы;
- Соль, смесь перцев.
Пиво нужно брать не горькое по вкусу, чтобы в итоге не испортить все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется сократить. Мясо промыть и вытереть насухо. Почистить чеснок и нарезать его крупными пластинами. Далее этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.
Теперь выбрать кастрюлю для маринада, куда можно будет положить мясо и мариновать целиком. В кастрюлю налить пиво и выложить туда на два часа мясо. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложить мясо в рукав, его со всех сторон завязать, готовить в духовом шкафу около полутора часов.
Так готовится рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото в пиве. Если хочется, чтобы не только мясо было нежным и легко отделялось от кости, но также хочется получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до готовки мясо вынуть из рукава и просто положить на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовом шкафу можно с грибами и курицей.
С капустой
Эта часть свинины крайне популярна как основное блюдо в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в виде гарнира. Так что, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как готовится рулька с капустой и овощами.
Что нужно:
- Одна рулька;
- Квашеная капуста;
- Несколько картошек;
- Сельдерей, лук и морковь;
- Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
- Растительное масло, немного вина, светлое пиво.
Мясо промыть и почистить. Рулька заливается водой, туда добавить немного соевого соуса, луковицу, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно порезать). Также туда же отправить специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет где-то три часа (накройте кастрюлю крышкой, чтобы воды быстро не испарилась).
Далее нужно будет 300 граммов капусты, натертая на терке половинка морковки, отваренная рулька. Плюс к этому, пожарить лук, нарезанный кольцами, в растительном масле. К нему отправить капусту, все смешать и десять минут тушить. После этого влить вино, тушить еще несколько минут. Тушить до момента, пока капуста не будет мягкой, по мере необходимости можно подливать воды. Картошку предварительно отварить в подсоленной воде.
Остается смешать половинку стакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь выложить в рукав капусту с овощами, картошку. Сверху положить свиные ножки и на 30 минут поставить в духовой шкаф. Очень вкусная
