Солянка из красной рыбы рецепт. Рыбная солянка - рецепт приготовления

Шаг 1: разделываем рыбу.

Что касается рыбы! Не обязательно брать семгу. Для этого блюда отлично подойдет свежая стерлядь, пеленгас или осетрина. Лучше брать целую рыбу с головой для того, чтобы наш бульон получился более наваристым. Итак, промываем семгу под проточной водой и на разделочной доске с помощью ножа отделяем филе от шкуры, костей, плавников и головы. Филе рыбы выкладываем в миску, а все остальное перекладываем в глубокую кастрюлю.

Шаг 2: подготавливаем овощи.

Ножом очищаем от кожуры всю морковь и от шелухи одну головку лука. После промываем овощи под проточной водой и пока откладываем в сторону на плоскую тарелку.

Шаг 3: первый этап приготовления бульона.

Итак, после того, как мы разделали семгу, заливаем очищенную холодную воду в кастрюлю и доводим все содержимое до кипения на большом огне. Важно: постоянно шумовкой снимаем образующуюся пену на поверхности рыбного бульона до тех пор, пока она совсем не исчезнет.

Шаг 4: второй этап приготовления бульона.

После того, как мы убрали всю пену, выкладываем в кастрюлю к бульону очищенную морковку, лук и специи: лавровый лист и перец душистый горошком. Приправы придадут нашей рыбной солянке приятный тонкий аромат. И теперь уменьшаем огонь и варим бульон еще 1 час .

Шаг 5: третий этап приготовления бульона.

И теперь завершающий этап приготовления ароматной жидкости нашего супа! Берем вторую глубокую кастрюлю. Поверх нее размещаем широкую, сложенную в несколько раз, марлю таким образом, чтобы она полностью покрывала кастрюлю. Теперь вилкой или шумовкой выкладываем все содержимое бульона. Части рыбы и овощи нам больше не понадобятся. Поэтому со спокойной душой выбрасываем все это или отдаем котам на съедение. И теперь аккуратно процеживаем бульон (небольшой струей) через марлю в другую кастрюлю. Если вы беспокоитесь о том, что марлевая ткань может не выдержать напор бульона, а придерживать руками ее неудобно, тогда можно закрепить марлю по краям обыкновенными прищепками.

Шаг 6: подготавливаем лук.

У нас осталось еще две головки лука. Поэтому очищаем их ножом от шелухи, промываем хорошо под холодной проточной водой и нарезаем тонкими полукольцами на разделочной доске. Тем временем у нас уже разогревается растительное масло в сковороде! Выкладываем лук в емкость для жарки и пассеруем его до прозрачности , постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Шаг 7: в сковороду добавляем другие овощи.

После того, как лук уже стал прозрачным, добавляем к нему измельченные свежие помидоры и каперсы и готовим еще наши овощи 5 минут , постоянно помешивая лопаткой. Кстати, помидоры я обычно очищаю от кожуры, так как в процессе приготовления она сворачивается в маленькие кусочки-трубочки и мешает насладиться блюдом. А для этого необходимо залить помидоры кипятком и оставить в глубокой миске на 5 минут. По истечению этого времени шкурку можно будет с легкостью подковырнуть ножом и снять без особого труда. Что касается каперсов? На самом деле это нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника, родина которого – Средиземноморье и Центральная Азия. Эти почки обладают очень тонким и приятным ароматом с кисло-соленым привкусом и слегка терпким и островатым вкусом. Каперсы очень вкусные и отлично подходят для нашего блюда!

Шаг 8: подготавливаем филе семги.

На разделочной доске ножом нарезаем филе на небольшие кубики, размеров приблизительно 1,5 на 1,5 сантиметра.

Шаг 9: готовим Солянку рыбную.

Мы практически приготовили наше горячее блюдо. Выкладываем в кастрюлю с процеженным бульоном пассированные овощи, доводим все на большом огне до кипения. После делаем средний огонь и варим наше блюдо 15 минут и только потом выкладываем в суповую смесь кусочки семги. Затем готовим солянку еще 5 минут . В конце солим.

Шаг 10: подаем Солянку рыбную.

Выключаем огонь и добавляем в суп маслины. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться блюду 10-15 минут . Тем временем на разделочной доске нарезаем ножом лимон на дольки и измельчаем зелень петрушки до тех размеров, как вам больше нравится. Когда разливаем Солянку рыбную по порциям, украшаем блюдо кусочком лимона и присыпаем поверхность супа зеленью. Приятного вам аппетита!

- – Если вы решили приготовить рыбную солянку из стерляди или осетрины, тогда необходимо удалить с рыбы потроха, плавники, хвост и голову. Потом отделить филе от хребта, а бульон приготовить с добавлением любой мелкой рыбешки, которая не выделяет сильный запах в процессе варения.

- – Очень важно правильно выбрать семгу. В первую очередь обращаем внимание на такие особенности, как блестящий и гладкий покров рыбы, мясо должно быть плотным и эластичным, а на запах – приятным, глаза семги должны быть прозрачными. Поэтому, если вы увидели какие-либо отличия, будьте внимательны! Так как можно не только потратить «деньги на ветер», но и испортить Солянку рыбную.

- – Если вы решили приготовить блюдо из свежемороженой семги, тогда необходимо придерживаться некоторых правил разморозки. Для начала перекладываем рыбу из морозильника в обычную камеру холодильника и держим семгу до тех пор, пока она не станет мягкой на ощупь. Время на это уходит от одного до двух дней. Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу в горячей воде, так как это испортит вкус и, семга потеряет полезные свойства.

- – Чтобы правильно разделать семгу для начала нам необходимо сполоснуть ее в прохладной воде, а потом вытереть насухо бумажным полотенцем. После отделяем голову, жабры, захватив при этом немного мяса рыбы. А теперь, чтобы аккуратно отделить филе, берем длинный широкий нож (по длине больше чем расстояние от брюшка рыбы до спины). И теперь разрезаем семгу вдоль позвоночника на два куска. Получается одно филе с позвоночником, а другое – без. Позвоночник аккуратно срезаем ножом и теперь поочередно пинцетом достаем косточки с каждого филе. Для этого осторожно пальцами нащупываем косточки в мякоти рыбы, зажимаем их инструментом и резко достаем из мяса.

Аппетитная рыбная солянка из лосося – потрясающе вкусное блюдо, которое даже гостям не стыдно подать к столу!

Солянку можно приготовить из любой хорошей рыбы – лишь бы она не была слишком костлявой. Однако, я искренне считаю, что вкуснее солянки из красной рыбы не бывает! Кроме того, рецепт получается более-менее экономичным, потому что, для рыбного бульона мы будем использовать голову, хребет и хвост лосося – а это не дорогое удовольствие.

В классических рецептах сборной рыбной солянки используют до 6-8 видов разной рыбы. В этот раз я готовила рецепт «попроще» и «полегче» - лосось, но двух видов – вот и основной ингредиент.

Ингредиенты:

1 голова, хвост и хребет лосося
2 копченых брюшка лосося
½ лимона
15 оливок
2 луковицы
1 морковь
4 солёных огурчика (небольших)
1,5 ст.л. томатной пасты
Горсть каперсов
Несколько перышек зеленого лука
Соль, чёрный перец горошком, молотый черный перец
Смесь трав «итальянские травы»
Зелень укропа и петрушки по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

Хребет лосося промываем, чистим луску.
Затем нарезаем хребет красной рыбы на кусочки.
Очищаем голову и хвост от луски. Вынимаем глаза и жабры. Промываем под проточной водой.
Заливаем водой, чтоб вода покрыла рыбу. Доводим до кипения. Сливаем воду, промываем и ставим воду в чистой воде на огонь.
Очищаем одну луковицу, вбрасываем к рыбе. Солим по вкусу, добавляем чёрный перец горошком.
Режем небольшими кусочками копченые брюшки лосося.
Добавляем брюшки к рыбе и варим минут 15-20.
Вторую луковицу мелко режем.
Отправляем на сковороду с подсолнечным маслом, обжариваем до золотистого цвета.
Мелко режем морковь.
Добавляем в начале на сковороду морковь.
Затем добавляем лук.
Кубиками нарезаем огурцы.
Добавляем огурцы к луку с морковью
Даем этой массе немного прожариться, затем добавляем томатную пасту. Можно влить полчашки рыбного бульона, чтоб масса лучше протушилась. Тушим до готовности, не забываем добавить соль, чёрный перец и травы по вкусу.
Мелко режем зеленый лук.
Добавляем на сковороду, перемешиваем и сразу же выключаем.
Всю массу со сковороды отправляем в рыбный бульон.
Оливки нарезаем кружочками.
Отмеряем необходимое количество каперсов.
Добавляем каперсы и оливки к солянке, даём ей покипеть 5 минут.
Досаливаем по вкусу, добавляем травы и специи. Лимон нарезаем полудольками.
Добавляем в рыбную солянку лимоны и мелко порезанную зелень. Оставляем покипеть 2-3 минутки, и выключаем.
Солянке предпочтительно дать настояться пару часиков, прежде чем подавать к столу.

Приятного аппетита!

Итак, солянка. Под этим словом многие из нас понимают вкусное мясное блюдо с добавлением маслин, солёных огурчиков и пряных трав. Но солянка может приготовляться не только на мясном бульоне, а также на грибном и даже рыбном, правда, к ухе она не имеет никакого отношения.

Сейчас каждый уважающий себя ресторан считает необходимым включить блюдо с таким названием в своё меню. солянки - интересный процесс со своими тонкостями.

Рыбная солянка. Из какой рыбы можно готовить

Солянка может быть приготовлена практически из любой рыбы. Вы уже представляете, как варите её в котелке прямо на рыбалке? Поспешим вас огорчить. Этот суп не настолько прост, чтобы его можно было легко приготовить на природе, используя минимум продуктов.

Рыбы - она должна быть жирной. Ещё одно условие - она не должна сильно пахнуть. Например, морская рыба минтай (сухая и абсолютно не жирная) или камбала (жирная, но очень неприятно пахнущая) не подойдут ни для солянки, ни для традиционной ухи.

Из речных видов рыб вполне подойдут и сазан, и карп. Толстолобика тоже можно использовать, но не берите слишком крупные экземпляры. С возрастом эта рыба накапливает слишком много жира, который на вкус будет отдавать , что безнадёжно испортит вкус нашего блюда. Отлично подойдёт кефаль. Эта почти не содержит костей. Поэтому приготовление из неё рыбного филе не составит труда.

Из морских рыб порекомендуем благородных - сёмгу, форель, кету . Но у горбуши мясо жестковатое, да и жира в этой рыбе не очень много, поэтому наваристый бульон вряд ли получится. Идеальный вариант для аристократической солянки - это осётр или стерлядь. Это самая из всех представленных на российском рынке. Поэтому если очень хочется поразить гостей, можно использовать для бульона как осетрину, так и, например, сёмгу или форель. Получится немного дешевле, зато эффект от этого блюда будет потрясающим.

Если вы предпочитаете морскую рыбу, но не хотите тратить много денег, купите скумбрию - большую, толстую, жирную. Она, конечно, не заменит осетрину или форель, но ваша рыбная солянка от этого не станет хуже. Эта рыба обладает приятным сладковатым вкусом, имеет нежное, достаточно жирное мясо, а костей в ней совсем немного.

На заметку. Самая быстрая рыбная солянка получается из свежей или охлаждённой рыбы, так как не нужно тратить время на её разморозку.

Рецепты приготовления

Приготовление вкусной рыбной солянки не совсем простое дело, как может показаться на первый взгляд. Правда, народные умельцы из топора делятся секретами солянки из консервированной рыбы, сайры или скумбрии, но мы такие варианты рассматривать не будем. Во-первых, это не очень-то вкусно, во-вторых, менее полезно, чем блюдо из натуральной, не консервированной рыбы.

Сегодня мы попробуем освоить приготовление вкусной рыбной солянки из скумбрии с небольшим добавлением брюшек форели (куда же без этой вкуснейшей рыбы)… А на «закуску» приведём рыбной солянки из осетрины.

Рецепт № 1. «Скумбрия + сёмга + то, что есть под рукой»

Для этого бюджетного, но вкусного варианта нам понадобится:

4 крупных толстых скумбрии, брюшки сёмги;
вода для приготовления бульона;
картофель;
репчатый лук;
морковь;
солёные (можно маринованные) огурцы;
томатная паста;
маслины или оливки;
растительное масло для поджарки;
чёрный перец горошком, можно добавить пару зёрен душистого;
лавровый лист, 2–3 листочка;
соль (необязательно, так как у нас есть солёные ингредиенты).

Количество ингредиентов не указываем специально, так как кто-то любит в рыбном супе картофель, а кто-то считает его использование недопустимым, кому-то нравится поджарка из лука и моркови, а кто-то делает без моркови. Поэтому всё делается на глаз.

Отрезаем у рыбы голову и хвост, очищаем рыбную мякоть от кожи и хребта. Складываем всё в кастрюлю, заливаем водой (примерно 4 литра) и ставим на огонь. Филе очищаем от костей и режем кусочками средней величины.
Подождём, пока вода закипит, убавим огонь и снимем пену. Так бульон получится прозрачным. Сюда же положим лавровый лист, чёрный и душистый перец.
Пока кости и головы варятся, очистим луковицу и морковь. Луковицу мелко нашинкуем (сначала перьями, потом поперёк), а морковь потрём на крупной тёрке.
Нальём в сковороду растительное масло и поставим её на огонь. Выложим туда нарезанный лук и натёртую морковь. Слегка обжарим, но не зажарим, лук не должен покрыться загорелой корочкой.
Добавим в нашу зажарку две или три ложки томатной пасты. Если получается слишком густо, можно добавить воды или бульона из кастрюли.
Порежем огурцы полукольцами и добавим в сковороду, дадим минуты две потомиться.
Снимем зажарку с огня и выключим бульон. Шумовкой вынем из него кости, головы и рыбью кожу, если где-то есть мякоть, то снимем её с костей, всё остальное выбросим. Бульон процедим через марлю.
Почистим картошку и порежем её средними кубиками. Бульон снова поставим на огонь и положим туда картофель.
Дадим ему свариться до полуготовности, в это время порежем колечками маслины или оливки. Положим в бульон с картофелем зажарку, добавим оливки или маслины, по вкусу добавим рассол из маслин, он придаст солянке неповторимый вкус.
За 5 минут до конца варки добавим кусочки филе скумбрии.
С момента закладки картофеля должно пройти минут 15. Пробуем солянку на соль. Если солить дополнительно не требуется, выключаем огонь.

Подаётся в не очень глубоких тарелках с ложечкой сметаны и половинкой дольки лимона, украшается веточкой петрушки или пёрышками зелёного лука.

Рецепт № 2

Приготовление рыбной солянки из осетрины накладывает на повара свои обязательства. В таком дорогом супе лучше использовать самые лучшие продукты: томатную пасту заменить свежими помидорами, а к солёным огурцам добавить каперсы, вместо брюшек сёмги или форели использовать среднюю часть рыбы лучшего качества.

Процесс приготовления не сильно отличается от солянки из скумбрии. Однако в осетрине кожу лучше не снимать. , при случайном переваривании она просто развалится. Кроме того, варить позвоночник нельзя, да и для хранения он не предназначен. Как только вы купите кусочек осетрины, сразу же разделайте её, а хребет выбросьте.

Видео о том, как готовить рыбную солянку

Бульон для этой солянки мы будем варить из осетрины и сёмги, а не из голов, шкуры и костей. Варим только на маленьком огне, чтобы бульон получился прозрачным. Дальше всё по предыдущему рецепту. Но вместо томатной пасты в зажарке будем использовать ошпаренные и очищенные от кожи помидоры. Добавлять их будем порезанными некрупными кусочками. Каперсы мелко нарежем и добавим вместе с солёными огурцами в зажарку.

Вот и все тонкости.

Приготовление вкусной рыбной солянки - процесс творческий, поэтому результат всегда зависит от того, кто . Приятного аппетита!

Варить рыбную солянку не просто, а очень просто.Можно даже сказать, что проще некуда.А суп тем не менее получается по царски прекрасный, невероятно вкусный.

Давайте приготовим?

Начнем с рыбы.Тут всё достаточно понятно. Рыбу в солянку можно использовать любую.И морскую и речную.Но морская предпочтительнее.Варить солянку можно и из одного сорта рыбы. Но лучше смешать различные сорта рыбы. И чем больше – тем лучше. Я иногда смешиваю и 6-8 видов. Причем я, обычно, не покупаю такое разнообразие специально, а «коплю» рыбку специально для этого случая. Кусочек семги, кусочек муксуна, часть морского окуня и так далее.Каждый раз когда готовлю что-нибудь из рыбы – немножко приберегаю именно для солянки.

Не меньше 1/3 всей рыбы для солянки должно быть соленой или копченой.Годится и горячего копчения горбуша, малосольнаясемга, копченая скумбрия, угорь, палтус и так далее.

Единственное, что я не советовала бы использовать при готовке – это сельдь – из-за специфического запаха, и мелкую речную рыбу – из-за маленьких косточек, удалить которые полностью невозможно.

Теперь сам рецепт:

На 4-6 порций потребуется:

400-500 грамм филе свежей рыбы

200-250 грамм филе копченой и соленой рыбы

2 репчатых луковицы

3 столовых ложки томатной пасты

150 грамм соленых огурцов или 50 грамм каперсов

50 грамм растительного масла

Маслины и ломтики лимона по 1-2 на каждую порцию

Сметана

Зелень укропа

2 литра воды или рыбного бульона

Отдельно порежьте кусочками со сторонами примерно 1,5-2 сантиметра свежую и копчено-соленую рыбу. Можно резать мельче, но не крупнее.

Репчатый лук очистите, порежьте мелким кубиком.

Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и прогрейте вместе с пастой.

Огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в ковшик или сковороду. Залейте водой, так, чтобы вода покрывала огурцы и дайте огурцам покипеть в жидкости 2-3 минуты.

Вместо огурцов лучше использовать каперсы. Их не нужно бланшировать, достаточно слить жидкость, в которой они, как правило, хранятся.Можно использовать и огурцы и каперсы вместе, но тогда огурцов должно быть не много.

В небольшую кастрюлю налейте воду или бульон.Доведите до кипения. Аккуратно опустите в воду кусочки сырой рыбы.

Размешайте, снимите пену, дайте покипеть пару минут и затем опустите копченую рыбу. Также размешайте и снимите пену и дайте покипеть (не сильно) ещё пару минут. Затем опустите в суп пассерованый лук с томатом, опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этого добавьте огурцы, вместе с жидкостью в которой они бланшировались, или каперсы – без жидкости.Хорошо размешайте и попробуйте на соль. Досолите при необходимости. Затем последний раз доведите суп до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Порой так хочется легкого и вкусного супа, который утолит чувство голода и порадует приятным и насыщенным вкусом. Именно такой является солянка рыбная, которой может иметь различные вариации, в зависимости от ингредиентов, которые в него входят.

Рыбная солянка - рецепт №1

Продукты для приготовления:

рыба для бульона - 0.6 кг;
красная рыба - 220 г;
огурцы соленые - 3-4 штуки;
томат пюре - 2 ложки;
масло растительное;
маслины или каперсы;
лимон - половина.

Лук очистить и нарезать мелко, огурцы также порезать. Рыбу ошпарить кипятком, после чего промыть в воде холодной. Теперь приготовить кастрюлю с бульоном и поместить в нее нарезанные огурцы, каперсы, помидоры, соль, лавровый лист. Затем все варить на протяжении 14 минут. Когда рыбная" будет готов, нужно положить в него ломтики лимона, маслины, зелень измельченную.

Рыбная солянка - рецепт №2

рыба (можно взять судак) - 0.5 кг;
вода - около 1.6 литра;
лук - 210 г;
паста томатная - 1 ложка;
- 210 г;
лавровый лист;
зелень.

Необходимо отварить рыбу в соленой воде, затем вынуть ее из бульона и отделить от костей. Нарезать мелко мясо судака. Лук нашинковать кусочками, также нарезать и огурцы. Теперь огурцы вместе с луком спассероват. Потом отдельно обжарить пасту томатную. Когда бульон закипит, нужно поместить в него лук, огурцы, томатную пасту, лист лавровый и поварить около 13 минут. В каждую тарелку солянки необходимо положить ломтик лимона и посыпать зелень.

Рыбная солянка - рецепт №3

Продукты для приготовления:

рыба (можно использовать зубатка или морской окунь) - до 1 кг;
вода - 3.4 л;
грибы белые - около 7-8 штук;
шампиньоны - примерно 16-18 штук;
капуста квашенная - 1 стакан;
огурцы соленые - 2 штуки;
лук, каперсы, зелень - по вкусу;
мука;
перец, соль;
маслины.

Изначально нужно очистить грибы, нарезать кусочками и отварить до полуготовности. Потом нарезать и спассеровать лук. На отдельной сковородке спассеровать муку и добавить в нее немного воды. Огурцы следует очистить и нарезать ломтиками. Рыбу хорошо очистить от костей, после чего нарезать кусочками. Теперь поместить в грибной бульон кусочки рыбы, затем через минут 7 положить капусту квашеную, каперсы, огурцы, лист лавровый, муку спассерованную. Можно также добавить горошины перца черного. Теперь варить все на протяжении 6 минут. В каждую тарелку потом поместить лимона кусочек, маслины или оливки.

Рыбная солянка - рецепт №4

рыба - 0.7 кг;
картофель - около 0.6 кг;
соленые огурцы - 240 г;
морковь - 140 г;
томат-пюре - 140 г;
масло сливочное;
маслины, лимон, соль, специи, зелень.

Изначально нужно очистить рыбу и разделить ее на филе с кожей. Затем отделить тщательно от костей. Из голов и костей необходимо сделать бульон, добавив в него морковь и лук. Потом процедить готовый бульон. Теперь лук, который остался, нарезать полукольцами и обжарить на масле. Томат-пюре следует спассеровать отдельно. очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящий бульон нужно опустить нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и проварить все минут 9. После этого поместить в бульон лук и томат-пюре спасерованные. Через 4 минуты добавить специи, перец, соль и варить еще минуты 3-4. Когда солянка рыбная, рецепт которой весьма прост, будет готова, следует разлить ее по тареклкам и добавить в каждую кусочек лимона, маслины, зелень.

Рыбная солянка с креветками - рецепт №5

Ингредиенты для приготовления блюда:

креветки - 175 г;
рыба (филе) - 360 г;
корень петрушки:
огурцы маринованные;
томатная паста;
маслины или оливки;
сливочное масло;
бульон - 4-5 стаканов;
лимон - половина;
сметана, перец, соль.

Изначально необходимо отварить филе рыбы и нарезать его небольшими ломтиками. теперь немного обжарить до полуготовности. и лук следует нарезать соломкой и обжарить на масле, добавив при этом томатную пасту. Теперь маринованные огурцы нарезать кусочками и также спассеровать. Закипятить бульон и положить в него овощи, маслины и проварить до готовности. Добавить перец, специи, соль. Отварить отдельно креветки до готовности. Подавать солянку, положив в каждую тарелку кусочек рыбы, креветки сметану, ломтик лимона и маслины.