Кулинария кремы для бисквита. Вкусный крем для бисквитного торта

Даже идеальный, пышный и мягкий бисквит нельзя будет назвать полноценным тортом, если не смазать его кремом. Именно благодаря такой начинке сухие коржи хорошо пропитываются, становятся нежными и безумно вкусными. Существует множество разновидностей кремов для торта. Чаще всего их готовят из сливок и сливочного масла с сахаром, используя в качестве дополнительных ингредиентов сгущенное и обычное молоко, яйца, какао, ваниль и т. д.

В нашей статье расскажем о том, как сделать самый простой крем для бисквита. Для его приготовления понадобится минимум ингредиентов и свободного времени, при этом вкус получится просто изумительным. Под эти критерии попадает сразу несколько кремов, рецепты которых и будут представлены ниже.

Сметанный крем

Опытные кондитеры знают, что все бисквитные коржи требуют дополнительной пропитки. Перед нанесением крема их с помощью силиконовой кисточки предварительно смачивают сахарным сиропом, компотом, фруктовым соком и т. д. Так вот, единственным кремом, который пропитывает бисквит не хуже жидкой пропитки, является сметанный. А все благодаря сыворотке, которая содержится в этом кисломолочном продукте. Кстати, до начала Второй мировой войны о сметане знали лишь в России, на Украине и в Белоруссии.

Теперь непосредственно о приготовлении крема. Неслучайно именно следующий рецепт считается самым простым и быстрым. Крем для бисквита на основе сметаны и сахара готовится простым взбиванием ингредиентов буквально за 10 минут. Но даже в этом случае следует учесть некоторые нюансы:

• Для крема подходит только сметана жирностью не ниже 25 %. Можно использовать домашнюю.
• Если жирность сметаны недостаточно высокая, продукт откидывают на дуршлаг, застеленный марлей, и отправляют в холодильник на 24 часа. За это время лишняя сыворотка стечет, и необходимый для крема продукт станет гуще. Только тогда сметаны изначально нужно брать на 200-250 г больше, чем указано в рецепте.
• Также в крем можно добавить специальный закрепитель или желатин. Но способ с отвешиванием является самым простым. Вкусный крем для бисквита и, что немаловажно, густой, будет гарантирован.

Итак, 750 г густой сметаны переложить в миску и взбить на средней скорости в течение 5 минут. Не прекращая работать миксером, высыпать 300 г сахара обычного и 10 г ванильного. Взбивать крем на высоких оборотах еще пять минут.

Готовый крем использовать для прослаивания бисквитных и других коржей, например, для медовика или наполеона.

Самый простой крем для бисквита со сгущенкой

Для следующего рецепта понадобится вареное сгущенное молоко (150 г), сливочное масло хорошего качества (150 г), ванилин (½ ч. л.) и коньяк (1 ч. л.) по желанию.

Приготовить из указанных ингредиентов простой и быстрый крем для бисквита можно следующим способом:

• Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. В таком виде его легче будет взбить.
• Постепенно увеличивая обороты миксера с низких до высоких, превратить масло в пышную и белоснежную массу.
• В масляный крем ввести по столовой ложке все сгущенное молоко, каждый раз тщательно взбивая его миксером.
• Добавить ванилин и коньяк (его можно заменить любым ароматизатором, например, миндальным или карамельным). Дополнительные ингредиенты можно и вовсе не использовать, но с ними вкус крема будет богаче.
• Взбивать крем до тех пор, пока масса не станет пышной и однородной. Он получается очень вкусным и идеально подходит не только для прослаивания, но и для украшения бисквита.

Крем «Пятиминутка» с молоком

Его название говорит само за себя. Готовится такой крем буквально за 5 минут. Очень быстро. Можно даже сказать, что это самый простой крем для бисквита. В его основе — сливочное масло. Но вкус у крема совсем не масляный, а очень даже легкий и приятный. Он отлично держит форму. В крем можно добавлять разные красители и использовать его не для прослаивания, а в качестве украшения для тортов.

Пошаговый рецепт простого крема для бисквита заключается в следующем:

• Молоко (100 мл) вскипятить в сотейнике и остудить его до комнатной температуры. Перелить его в емкость для взбивания.
• В молоко положить размягченное сливочное масло (250 г).
• Добавить сахарную пудру (200 г) и пакетик ванилина.
• Взбить смесь на высокой скорости миксера до однородной консистенции и перламутрового цвета. На это уйдет примерно 5 минут.

При приготовлении крема следует учесть такие моменты:

• Сливочное масло должно быть одной температуры с другими ингредиентами.
• В самом конце взбивания в массу (по желанию) можно добавить несколько капель лимонного сока.
• Если крем покажется слишком жирным или густым, в него можно добавить еще немного молока.
• На бисквитный корж крем наносить тонким слоем, чтобы его вкус не преобладал над другими составляющими торта.

Простой заварной крем для бисквита

Крем из молока, яиц и сахара впервые был приготовлен неизвестным итальянским поваром в Тоскане. Позже его рецепт был усовершенствован при дворе Людовика XIV, а в 1837 году заварной крем наконец-то получил свою современную форму благодаря английскому химику Альфреду Берду. Сегодня это изумительное лакомство используется в качестве соуса для бисквитных и других тортов, а также для приготовления более сложных десертов, например муссов, пудингов и суфле.

Нежный, легкий, простой и вкусный заварной крем для бисквита готовится в такой последовательности:

• В кастрюлю с толстым дном налить 1 л молока.
• Сразу же добавить в него 300 г сахарного песка.
• Поставить кастрюлю на средний огонь.
• Постоянно помешивая, нагревать молоко до полного растворения сахара.
• В отдельную миску разбить 4 яйца.
• Просеять к ним 120 г муки.
• Растереть ингредиенты венчиком и вилкой до получения однородной массы.
• В ячную смесь влить половину объема горячего молока. Важно, чтобы его температура была не выше 85°. В противном случае яйца могут свернуться.
• Перемешать яичную массу с молоком с помощью венчика или миксера. Важно добиться однородной консистенции, без комочков.
• Вернуть получившийся жидкий крем в кастрюлю с оставшимся молоком.
• На среднем огне, постоянно работая венчиком, довести крем до густой консистенции.
• Снять его с огня и при необходимости процедить через сито. Делать это нужно только в том случае, если в процессе приготовления образовались комочки.
• Перелить готовый крем в миску и накрыть его пищевой пленкой вплотную к поверхности. Если этого не сделать, то сверху образуется плотная корочка. По мере остывания крем станет еще гуще. Перед применением его рекомендуется взбить миксером еще раз.

Крем из взбитых сливок

Пышная сливочная масса часто используется не только для прослаивания коржей торта внутри, но и для украшения изделия снаружи. Это только на первый взгляд крем простой, а на самом деле он получается очень нежным и легким, при этом отлично держит форму и не опадает. Им можно наполнить домашние вафли, трубочки и корзиночки, подать отдельно с ягодами клубники или щедро смазать коржи бисквита.

Самый простой рецепт крема из сливок заключается в выполнении следующих шагов:

• За несколько часов до начала приготовления крема хорошо охладить сливки в холодильнике. Они должны быть высокой жирности: не ниже 33 %. Можно охладить не только сливки, но также венчики и миску. По мнению опытных хозяек, это даст 100 % гарантию, что крем взобьется.
• Вылить холодные сливки (400 мл) в чашу миксера. Сразу же добавить сахар (3 ст. л.) и ванилин (1 ч. л.).
• Взбить ингредиенты на высокой скорости до получения пышного и воздушного крема, который очень хорошо держится на венчике миксера и не опадает. Крем можно использовать сразу или поставить его в холодильник на несколько часов.

Крем для торта «Молочная девочка»

Необычное название этого крема имеет вполне простое объяснение. Дело в том, что его рецепт пришел к нам из Германии, где сгущенное молоко называется Milch Mädchen. В переводе на русский язык оно означает «молочная девочка». А поскольку сгущенное молоко является основным ингредиентом крема, за это он и получил такое интересное название. Что касается вкусовых качеств, то они выше всяких похвал, даже несмотря на то, что способ его приготовления очень простой.

Вкусный крем для бисквита можно сделать всего за несколько минут:

• В емкость для взбивания подходящего размера налить 1 литр сливок жирностью 33 % и выше. Добавить 10 г ванильного сахара или 1 ч. л. ванильной эссенции.
• Взбить ингредиенты на средней скорости миксера.
• Примерно через 5 минут, когда сливки начнут густеть, тонкой струйкой по стенкам емкости влить сгущенное молоко (250 мл).
• Продолжить работать миксером еще 3-5 минут, пока масса не станет достаточно пышной. Важно не перевзбить сливки, чтобы они не отслоились. В противном случае крем будет испорчен.

Масляный крем для бисквитного торта

Представленный рецепт является основным, или базовым. Добавляя в этот самый простой крем для бисквита дополнительные ингредиенты (какао, красители, ягодное пюре), можно сделать его еще вкуснее. Но это будет уже совершенно другой рецепт. Использовать его можно для наполнения и украшения корзиночек, капкейков, других пирожных и, конечно же, бисквитов.

Простой крем в домашних условиях готовится следующим образом:

• В чашу миксера положить 300 г мягкого масла. Оно должно быть комнатной температуры и все еще оставаться упругим при надавливании.
• К маслу добавить 300 г сахарной пудры, предварительно просеянной через сито.
• Взбить ингредиенты сначала на низкой, а затем на высокой скорости миксера.

Готовый крем должен получиться белоснежным и очень пышным.

Шоколадно-кофейный крем

Ниже предлагается самый простой рецепт крема для шоколадного бисквита. В нем удивительным образом сочетаются нежная текстура и крепкий, насыщенный вкус и аромат кофе. Кому не нравится этот ингредиент в креме, его вполне можно пропустить. На общее впечатление от него это никак не повлияет.

Итак, рецепт шоколадно-кофейного крема состоит из выполнения следующих последовательных действий:

• Очень мягкое сливочное масло (100 г) комнатной температуры взбить миксером в течение 5 минут. Оно должно стать гладким, однородным и пышным.
• В 2-3 этапа ввести в масло 50 г какао-порошка и 110 г сахарной пудры. Сначала может показаться, что крем получается слишком густым. Но не стоит сомневаться — все идет как надо.
• Темный шоколад (70 г) поломать на кусочки, положить в миску и растопить его в микроволновке. Сначала посуду с шоколадом следует нагревать 20 секунд. Затем ее содержимое нужно перемешать, после чего нагреть миску еще раз. В результате шоколад должен полностью растаять.
• Во взбитую сливочную массу влить жидкий шоколад и добавить чайную ложку растворимого кофе (по желанию).
• Окончательно взбить крем в последний раз. Переложить его в кондитерский мешок и отправить в холодильник минимум на 30 минут.

Крем получается совсем не жирным. Он не плывет даже при комнатной температуре и имеет красивый глянцевый блеск. Его можно использовать не только для смазывания коржей бисквита внутри, но и украшения снаружи.

Крем для бисквита из маскарпоне

Это настоящая палочка-выручалочка, когда в дом решили нагрянуть гости, а их совершенно нечем угостить. Нет ничего проще, чем быстро приготовить классический бисквит с простым и вкусным кремом из маскарпоне. Сделать его сможет даже человек, едва знакомый с кулинарией.

Пошаговое описание рецепта выглядит следующим образом:

• В емкость миксера загрузить сразу все ингредиенты для крема. Положить в чашу холодный сыр маскарпоне (300 г), налить ледяные сливки самой высокой жирности (600 мл), насыпать сахар (150 г). По желанию добавить ванилин или эссенцию (несколько капель).
• Перемешать ингредиенты на низких оборотах миксера.
• Постепенно увеличивая скорость, взбить маскарпоне со сливками и сахаром до получения пышного, воздушного, густого и очень вкусного крема.

Он получается настолько вкусным, что им можно не только смазать бисквит, но и подать отдельно с кусочками фруктов и ягодами.

Творожный крем

Его можно использовать для пропитки практически любого торта, в том числе и бисквита. Простой крем по рецепту готовится из обычного творога. Но каким же вкусным и легким он получается! И самое главное, что такой крем еще и полезен. Так что можно смело смазывать им бисквитные коржи и угощать детей. Для улучшения вкусовых качеств десерта на творожный слой рекомендуется выложить кусочки клубники или других ягод.

Рецепт отличается простотой приготовления и использованием минимального количества ингредиентов:

• Смешать мягкое масло высокого качества (70 г), экстракт ванили (1 ч. л.) и творог (300 г).
• Взбить смесь на высоких оборотах миксера. Масса должна стать пышной и однородной.
• Ложкой в несколько приемов ввести сахарную пудру (140 г), работая на низкой скорости миксера, то есть буквально перемешать новый ингредиент с остальными.

Воздушный и легкий творожный крем для бисквитного торта готов!

Крем «Пломбир» на сметане

Существует множество вариантов его приготовления. Крем со вкусным названием «Пломбир» заваривают и на молоке и на сметане, добавляют в него сыр маскарпоне, желатин и другие дополнительные ингредиенты. Ниже будет представлен один из самых удачных вариантов: самый быстрый и простой. Крем для бисквита получится нежным, гладким, с легкой кислинкой. Он стабильный, не плывет и не заветривается на воздухе. К тому же такой крем невозможно испортить, получается он буквально у всех и идеально подходит для мягкого бисквита.

Самый простой крем готовится в несколько этапов:

• В первую очередь необходимо заварить сметанный крем с добавлением яйца, муки и сахара. Сметана (350 г) понадобится жирностью 20 % и выше. Ее нужно вылить в жаропрочную миску или небольшую кастрюлю. Туда же следует добавить 110 г сахара и разбить 1 крупное яйцо. Перемешать ингредиенты венчиком, чтобы масса стала однородной.
• Поставить миску со сметанной массой сверху на кастрюлю с кипятком, так чтобы вода не касалась дна первой емкости. Варить сметанный крем на водяном пару 15-20 минут, пока он достаточно хорошо не загустеет. Чтобы проверить его готовность, нужно провести венчиком по поверхности и убедиться, что сверху остаются глубокие борозды.
• Переложить густой сметанный крем в другую миску и затянуть его пленкой «в контакт». Дождаться полного остывания.
• Сливочное масло (120 г), размягченное в естественных условиях, взбить миксером в течение 3-4 минут. По одной ложке ввести в него остывший сметанный заварной крем, каждый раз тщательно взбивая компоненты.
• Готовую массу переложить в рукав. Отправить его в холодильник на 1 час, чтобы крем стабилизировался.

Вот и все. Можно делать торт.

Рецепты приготовления крема для бисквитного торта.

Бисквит - это один из самых простых видов теста, из которого можно создать необычные шедевры, как с шоколадным вкусом, так и с фруктовым. Многие хозяйки задаются вопросом, какой же крем для бисквитного торта лучше? В этой статье мы приведем рецепты вкусных кремов для бисквитного торта.

Сливочный крем для бисквитного торта

Конечно, вкусы у всех разные, поэтому нельзя однозначно сказать, какой же крем самый нежный и лучший. Это дело вкуса, и каждая хозяйка, и ее гости сами разберутся, что им больше всего понравится.

Классикой при создании начинки для бисквита является сливочный вариант. Его основное преимущество в густоте, пышности и в отсутствии необходимости производства двух вариантов начинки. Сливочный крем очень пышный, воздушный, хорошо держит форму, не течет, поэтому подходит как для использования в виде прослойки, так и сверху для выравнивания. Девушки, следящие за фигурой, точно не оценят продукт, но сластены останутся довольными.

Продукты:

• 240 г коровьего масла
• 210 г мелкого сахара
• Немного ванили
• 120 мл коровьего молока
• Щепотка соли

Сливочный крем для бисквитного торта, рецепт:

• Стоит предварительно выставить коровье масло в тепло, чтобы оно стало легкой консистенции, как манная каша. Вспенивайте его в электромиксере на высоких оборотах, примерно 120 секунд. Следите, чтобы мощность аппарата была стабильной. Перепады могут сказаться на качестве.
• Когда паста станет воздушный, небольшими порциями всыпайте сахар. Стоит снизить скорость вращения насадок.
• Всыпайте мелкий сахар по чайной ложке, продолжая работу аппарата. Введите ваниль, соль, небольшими частями добавьте молоко.
• Вспенивайте, пока продукт не станет воздушным, однородным, а молоко перестанет отслаиваться от жира.

Творожный крем для бисквитного торта

Довольно популярными является творожный вариант. Его преимущество в том, что отличается приятными органолептическими свойствами, и густой текстурой. Органолептические свойства выражены благодаря кисловатому оттенку. Изначально его использовали для бархатного торта, но сегодня его применяют повсеместно. Им можно наполнять эклеры, пирожные, вафельные трубочки. Основной недостаток в том, что он мягкий и теряет форму при повышении температуры. Поэтому не рекомендуется готовить десерт в период летней жары, или сразу же убирать на холод.

Необходимые продукты:

• 1300 г сливочного сыра, идеально подойдет маскарпоне
• 800 г коровьего масла
• 400 г мелкого сахара
• Ванилин

Рецепт приготовления творожного крема для бисквитного торта:

• Стоит все выдержать при температуре +25 на протяжении 120 минут. Все ингредиенты должны стать мягкими и податливыми. Начинайте подготовку с сыра, его нужно вспенивать насадками до получения воздушной пасты.
• Небольшими порциями, по 20 г, вводите размягченное коровье масло. Стоит добиться пенной массы, в которую вводится по 20 г мелкий сахар.
• Введите экстракт ванили, и уменьшите скорость вращения насадок. Это необходимо делать, пока кристаллики подсластителя не растворяется.
• Как только это произойдет, необходимо увеличить мощность и вспенивать еще на протяжении 5 минут. Следите за мощностью прибора.

Крем для бисквитного торта со сгущенкой

Начинка со сгущенкой одна из самых сытных, но не подходит для декора верхушки. Его основной недостаток в высокой текучести. Да, эта начинка хорошо пропитывает воздушную массу, тесто, но стекает с поверхности.

Перечень составляющих:

• 250 г коровьего масла, нагретого до 25 градусов
• 400 г сгущенки
• Ванилин

Рецепт приготовления к рема для бисквитного торта со сгущенкой :

• Необходимо ввести насадку прибора, которым вы будете вспенивать, в миску с коровьим маслом. Паста вырастет вдвое или второе.
• В среднем затраты времени составляют 7-10 минут. Добавьте аромата ванили и в несколько подходов вливайте сгущенку.
• Не вздумайте добавлять целую порцию, потому что жир осядет. Необходимо дать поработать прибору, пока продукт не наполнится пузырьками.

Белковый крем для прослойки бисквитного торта

Очень часто используют белковый вариант. Он считается одним из самых нежирных десертов, его предпочитают девушки, следящий за своей фигурой. Создается он из яичного белка, но существует несколько вариантов такой прослойки.

Перечень составляющих:

• 5 желтков из больших яиц, необходимо, чтобы получилось примерно 130 г
• 240 г мелкого сахара
• 320 г коровьего масла, прогретого до 25 градусов
• Ванилин и соль

Рецепт приготовления белкового крема для прослойки бисквитного торта:

• Подготовьте белки. Лучше всего взять миску, вытереть досуха салфеткой, или лимонного сока. Это необходимо, чтобы в емкости не осталось следов жира, что упростит превращение продукта в пену.
• Поместите емкость с белками в кастрюлю с кипятком, и не выключайте огонь. Необходимо вспенить яичные белки вместе с сахаром. Тщательно перемешивайте, чтобы получилась густая масса.
• Обратите внимание что, нагрев необходимо проводить, чтобы сахар полностью растворился. Далее, уберите миску из кастрюли с кипятком и погрузите лопасти аппарата для вспенивания.
• Включите его и работайте, пока не получится пена. В среднем на это уходит около четверти часа. Далее, кусочками, примерно по 30 г, вводите масло.
• Необходимо, чтобы паста была однородной. Необходимо добиться пенистой массы, в которую ввести 30 г мелкого сахара.

Крем заварной для бисквитного торта

Этот вариант считается классикой, так как очень простой и дешевый, дает огромное поле для фантазии. Ведь в качестве дополнительных ингредиентов, которые укладываются между слоями, можно использовать фрукты, орехи и желе.

Перечень составляющих:

• Одно крупное яйцо
• 120 г сахара
• 500 мл жирного молока
• 120 г коровьего масла
• Ванилин
• 30 г муки

Рецепт приготовления крема заварного для бисквитного торта:

• В емкость с толстыми стенками вбить яйцо и добавить просеянный загуститель, смешать венчиком до однородности. Туда же всыпьте мелкий подсластитель и снова разотрите.
• Небольшими порциями, примерно по 50 мл вливайте молоко и перемешивайте. Обратите внимание, что недопустимо появления комков и крупинок. Как только удастся получить однородную, слегка густую массу, можете приступать томлению на маленьком огне.
• Варить смесь необходимо примерно 2-3 минуты, при постоянном помешивании. Нужно как следует сгустить пасту. Для усреднения лучше использовать деревянную лопатку или силиконовые кисти.
• Крем отставляют до охлаждения, и небольшими порциями, при постоянной работе лопастей электромиксера, вводят небольшими кусочками размягченное коровье масло. Продукт можно готовить и без жира, в таком случае тесто становится очень мягким и может разваливаться, что придает десерту неопрятного вида.

Шоколадный крем для бисквитного торта

Одним из наиболее востребованных вариантов является шоколадный продукт. Создается очень просто, понадобится всего 3 продукта.

Перечень составляющих:

• 120 г горького шоколада
• 230 г сливочного масла
• 400 мл сгущенки

Рецепт приготовления шоколадного крема для бисквитного торта:

• Необходимо предварительно выставить коровье масло, чтобы оно стало мягким и податливым. В это время желательно сложить разломанную шоколадку в емкость, поставить в микроволновую печь примерно на 2 минуты. За это время масса станет мягкой.
• Для приготовления необязательно приобретать дорогостоящий шоколад в упаковках. Можно купить самую обычную плитку на развес. Как нельзя кстати подходит для варки шоколадной глазури.
• Как только масса станет жидкой, необходимо заниматься маслом, вспенивать техникой на небольших оборотах. Маленькими порциями вливают сгущенку. Это необходимо делать, пока сладкий продукт не закончится.
• Вливают растопленный шоколад. Обратите внимание, что на этом этапе обороты техники необходимо уменьшить. Смесь ставят ненадолго в холодильник, только потом используют для декорирования десертов.
• Этот продукт отлично не течет, его можно смело использовать для начинки, или с целью украшение торта под выравнивание.

Йогуртовый крем для бисквитного торта

Йогуртовый крем отличается приятным вкусом и легкостью. Может использоваться в качестве основного блюда, так и для пропитки бисквитных коржей.

Перечень составляющих:

• 2 упаковки загустителя для сливок
• 400 мл жирных сливок
• 200 мл жирного йогурта
• 120 г сахарной пудры
• Ванилин

Йогуртовый крем для бисквитного торта, р ецепт приготовления:

• В емкости для электромиксера вспенить сливки вместе с подсластителем. Работать аппаратом необходимо, пока вы с легкостью не сможете перевернуть емкость вверх дном и ее содержимое не будет выпадать.
• Ввести загуститель и снова вспенить. Основная проблема в том, что в маленьких городах такие загустители найти достаточно сложно. Обычно они придаются в больших супермаркетах, что совсем неудобно. То есть загустителя для сливок в маленьком магазине может не быть вообще. В таком случае расстраиваться не стоит, необходимо приобрести желатин.
• На всю порцию хватит примерно 10 г загустителя, его предварительно замачивают в воде, и вводят в готовую продукцию. Выключить аппарат, чтобы он ничего не вспенивал. Масса на этот момент должна быть очень густая, плотная.
• Небольшими порциями, примерно по столовой ложке вводите жирный йогурт. Оптимальная жирность 6-8 %. Так как в маленьких городах такой йогурт найти непросто, можно использовать домашний, приготовленный в йогуртнице, из домашнего молока с высоким процентом жирности.
• После добавления йогурта его необходимо вымешивать мягкой ложкой, или силиконовой лопаткой. Для этих целей кухонная техника не используется.

Сметанный крем для бисквитного торта

Самым простым решением является сметанный крем. Он замешивается очень просто, во время процесса не нужно ничего варить и заранее подготавливать. Время создания 5 минут. Необходимо использовать правильные ингредиенты.

Перечень составляющих:

• 150 г сахарной пудры
• 500 мл сметаны
• Ванилин

Рецепт сметанного крема для бисквитного торта:

• Необходимо вспенить техникой кисломолочный продукт до однородности и пышности. Небольшими порциями, примерно по 20 г, необходимо всыпать сахарную пудру.
• Техника не выключается, а все время работает. Нужно вспенивать, пока не закончится сахарная пудра. В конце добавить ванилин. Крем получится не густой, однако хорошо пропитывает коржи.
• Он не подходит для выравнивания поверхности, поэтому если вы готовите десерт на юбилей или праздник, придется подготовить вариант для выравнивания под мастику.

На нашем сайте много интересного для кулинаров:

ВИДЕО: Лучшая пропитка для бисквита

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Многие известные кондитеры мира утверждают, что вкус торта полностью зависит от его пропитки: чем больше крема кладется на каждый корж, тем насыщеннее получается десерт. Бисквиты отличаются легкостью в приготовлении, однако их очень важно хорошо пропитать, чтобы результат не получился сухим. Для этого существуют разнообразные рецепты бисквитного крема, с помощью которых десерт приобретает идеальный вкус. Для большинства хозяек такая тема очень актуальна. Если вы принадлежите числу этих женщин, то вы с интересом отнесетесь к рецептам, которые приведены ниже.

Какой крем подходит для бисквита

Выпекая в домашних условиях любое кондитерское изделие, заранее необходимо продумать о кремовой основе, которую вы будете использовать для пропитки. Существует огромное количество методов приготовления этой важной составляющей торта, однако для бисквитов подходят только определенные. К такому числу относятся рецепты бисквитного крема на основе сметаны, масла, сгущенки, творога, шоколада, сливок, белков, молока или фруктов. Все они по-своему дополняют вкус этого десерта и имеют своих поклонников, а как их приготовить, смотрите в пошаговых инструкциях с фото далее.

Как приготовить крем для бисквитного торта

Для приготовления любого рецепта бисквитного крема вам пригодятся универсальные правила, которые помогут без труда получить идеальную консистенцию пропитки для выпечки. Воспользуйтесь несколькими приведенными ниже советами:

• Чтобы кремовая основа имела правильную консистенцию, строго следуйте всем пропорциям, указанным в инструкции.
• Если вы хотите еще и украсить торт, используйте специальный рецепт приготовления бисквитного крема для декорирования, к примеру, мастичный или миндальный.
• Если вы любите более сочные торты, перед нанесением крема, пропитайте все коржи любым сиропом. Это может быть, к примеру, простое варенье, разбавленное небольшим количеством воды.

Сметанный с фруктами

Вкус бисквитного торта замечательно дополняет сметанный крем с фруктами. В данном случае десерт получится сочным, очень аппетитным. Причем фрукты могут быть использованы как для теста, так и для приготовления самого крема – так вкус получится более насыщенным. В список ингредиентов можете включать персики, клубнику, вишни, ягоды, киви. Все зависит от того, какому фрукту отдает предпочтение ваша семья.

Ингредиенты:

• 0,3 л сметаны с жирностью 25%;
• 0,15 кг творога, но лучше творожный сыр (к примеру, «Альметте» или «Маскарпоне»);
• 0,1 кг сахарного песка;
• 50-граммовая рюмка молока;
• 1 ст. л. желатина;
• консервированные персики.

Алгоритм приготовления:

1. В молоко всыпьте желатин, размешайте, оставьте распускаться минут на 15-20.
2. Полученную массу нагрейте на печи при медленном огне, чтобы растворились крупинки.
3. Отдельно взбейте сметану с сахаром, добавьте творог.
4. Затем добавьте молочно-желатиновую смесь, повторите процесс взбивания.
5. В полученную массу бросьте порезанные кубиками фрукты.

Вкусный со сгущенкой

Многие очень любят сгущенное молоко и применяют его как самостоятельный ингредиент для пропитки коржей бисквита или пирожных. Такой вариант тоже получается весьма аппетитным. Добавьте к рецепту несколько дополнительных компонентов, и вы убедитесь в том, как сильно преобразится вкус вашего бисквита. Приготовление описанного ниже способа не заберет у вас много времени и сил, поэтому его можете использовать как дежурный вариант на каждый день.

Составляющие:

• 180 г сливочного масла;
• 100-граммовая плитка белого шоколада;
• 0,3 кг сгущенного молока;
• полстакана коровьего молока;
• 4 ч. л. ванилина.

Пошаговое описание:

1. Растопите 60 г масла и шоколад на паровой бане. Когда вы увидите, что ингредиенты начали отделяться друг от друга, сразу добавляйте молоко.
2. Постоянно помешивайте, держите на плите до 3 минут. Отставьте, чтобы масса остыла (на 5 минут).
3. Отдельно смешайте сгущенку с оставшимся маслом (размягченным), взбейте блендером. Добавьте сливочно-шоколадную массу, ваниль. Тщательно все перемешайте.
4. Дайте крему полностью застыть, отправив его в холодильник на один час.

Легкий творожный

Для тех, кто предпочитает более легкую пропитку бисквита, идеальным вариантом станет творожный крем. Его воздушная консистенция придаст торту особую аппетитность, а нежный вкус с минимальным количеством сахара добавит незабываемой изюминки. Устройте небольшой праздник, угостив данным десертом любимого мужчину и своих детей. Они будут в восторге от вкуснейшего бисквитного пирога с творожной кремовой основой.

Продукты:

• 0,4 кг творога;
• 4 желтка;
• 0,1 кг сахара;
• 0,2 кг нежирных сливок;
• ванилин;
• один лимон;
• 60 г орехов.

Как готовить:

1. Творог взбейте блендером или миксером.
2. Затем добавьте сахар с орехами, желтками, ванилью. Выдавите лимонный сок, тщательно перемешайте.
3. Отдельно взбейте сливки, добавьте к творожной массе, вымешайте, поставьте в холодильник на пару часов.

Сметанный­

Если вам нужен альтернативный вариант сметанного крема для пропитки бисквитного торта, воспользуйтесь еще одним рецептом в видео, прикрепленном ниже. Этот дополнительный способ ознакомит вас с некоторыми тонкостями приготовления данной кремовой основы. Благодаря чему торт станет сочным, очень аппетитным и воздушным, его нежный вкус не оставит равнодушным никого.

Масляный Шарлотт

Если вы предпочитаете масляные кремы, изучите способ приготовления пропитки под названием «Шарлотт». Видеорецепт, прикрепленный ниже, ознакомит вас с классическим методом приготовления этой кремовой основы. Можете использовать ее не только для смазывания коржей торта, но и для украшения верхушки, добавив разные красители. Благодаря этому рецепту у вас получится не только вкусный бисквит, но и очень красивый.

Белковый

Еще один вариант вкусно пропитать бисквитный торт – использовать белковую кремовую основу. Ее приготовление не требует каких-то особенных секретов, главное условие – использовать яичные белки. Как происходит сам процесс приготовления данного крема, смотрите в видеоуроке, который вы найдете далее. Здесь показано пошаговое приготовление с разъяснениями, почему лучше использовать те или иные продукты.

Творожный

Очень популярны бисквиты, пропитанные творожной массой. Крема, приготовленные на основе этого продукта, получаются особенно нежными, воздушными и вкусными. Это одна из идеальных пропиток для бисквитного торта, благодаря которой ваш десерт никогда не будет суховатым. Торт, который приготовлен с творожным кремом может послужить идеальным вариантом для сладкого стола любого банкета.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Рецепты бисквитного крема для торта

Бисквитный торт насколько вкусный, настолько и уникальный. Корж, как губка, впитывает любой из предложенных вами кремов. Хотите сметанный крем– пожалуйста, ягодную пропитку– легко, мед – проще простого. Как приготовить крем для бисквитного торта, зависит от вашего настроения и вкусовых предпочтений- рассмотрим самые оптимальные варианты.

Сметанный крем для бисквитного торта «Сливочная феерия»

Рецепт крема для бисквитного торта, приготовленный из сметаны, занимает главенствующее место в иерархии кремов. Сметана проникает в каждую клеточку бисквитного коржа, наполняет его нежным сливочным вкусом, размягчает, делает бисквит неимоверно сочным. В такую начинку вы сможете добавить любимые наполнители. Ее рецепт прост до безобразия. Вам необходимо взять пол литра сметаны средней жирности и стаканчик сахара. Схема приготовления доступна и ребенку:

1. Всыпаете сметанку и сахар в миску. Постарайтесь не ошибиться с выбором сметаны, ведь от этого зависит итоговый вкус десерта.
2. Взбивайте миксером, пока сахар не растает. Если остановиться, то заправка выйдет жиденькой и будет течь из торта на стол, как весенняя капель. Как только сметана с сахаром будет «шапочкой» держаться на ложке – блюдо готово.

Примечание: для бисквитного торта станет произведением искусства, если добавить в него орешки, шоколадную стружку, миндаль или любые фрукты.

Главная задача– уберечь эту заготовку от снятия проб детьми. Любой со сметанным кремом станет украшением праздничного стола.

Творожный крем для бисквитного торта «Воздушное наслаждение»

В домашних условиях приготовить творожный крем для бисквита быстро, да и по вкусу он претендует на почетное звание самостоятельного десерта. И это немудрено, ведь нежнейший творог играет в этом рецепте главную скрипку. Ингредиенты:

• Полкило нежирного творожка.
• 700 мл сливок.
• Пара пакетиков закрепителя для сливок.
• Четверть стакана сахара.
• Пакетик ванильного сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Возьмите и перемешайте творог с ванилькой.
2. Всыпьте сахар в полученную массу.
3. Сливки крепко взбейте с закрепителем, это даст возможность крему в тортике не расползтись, а красиво и высоко держать форму.
4. Аккуратно введите в в творожок, смешайте их лопаткой. Творожная начинка готова.

Творожный крем для бисквитного торта станет не только начинкой для коржей, но и просто, в виде самостоятельного блюда, понравится гостям. Нужно заметить, что дети редко любят творог, но если преподнести им такой десерт, вряд ли кто откажется. А ведь творог- кладезь кальция и белка, что очень полезно в любом возрасте.

Йогуртовый крем для бисквитного торта «Изабелла»

Если хочется разнообразия, легкости и у вас фруктовое настроение, то для бисквитного десерта станет незаменима йогуртовая начинка. Возьмите:

• Стакан 30-% сливок.
• Пол литра йогурта (не важно, какой степени жидкости).
• 30 гр желатина.
• Пару ложек сахарной пудры, на крайний случай- сахара.
• Любые ягодки или фрукты, какие любят у вас в семье.

Схема пошагового приготовления:

1. Растопите желатин с водичкой, но не кипятите, иначе он превратится в желе.
2. Сливки крепко взбить с сахарком.
3. Отдельно взбейте йогурт, введите в йогуртовую массу растаявший желатин.
4. Йогуртово-желатиновую смесь струечкой влейте во взбитые сливки.
5. Окончательно взбейте и охладите до загустения.
6. Фрукты можно покрошить или вмешать целыми в полученный мусс.

Йогуртовый крем для бисквитного торта разнообразит ваше меню и продемонстрирует ваше мастерство как хозяйки.

Сливочный крем для бисквитного торта «Восхищение»

Если ваша задача – приготовить вкусный и красивый десерт для молодого человека, то бисквитный тортик нужно декорировать сливочной заливкой. Будьте уверены, молодой человек не останется голодным, да и оценит ваши кулинарные умения. Готовка не отнимет у вас уйму времени. Такая «заправка» украсит даже самые прозаичные бисквитные коржи из магазина. Нужно:

• Пачка сливочного маслица.
• Пакетик ванили.
• 4 стакана сахарной пудры.
• Пару ложек молока, можно сливок.

Поэтапная готовка:

1. Выньте масло с холода, пусть полежит, чтобы стало мягким. Возьмите масло и взбивайте миксером несколько минут, пока оно не превратится в пышную легкую массу.
2. Постепенно в процессе взбивания всыпайте ванильку и сахарную пудру. Не спешите, вводите все маленькими порциями.
3. Когда все готово, влейте молоко или сливки, взбивайте несколько минут.
4. При желании, добавьте цвета с помощью пищевых красителей. Но, будьте бдительны, он может испортить консистенцию будущей заливки для бисквита.
5. Не беда, если элементы декора расплываются, охладите начинку, затем пару минут взбейте, и все получится.

Любые цветы, надписи, картинки – все можно сотворить с помощью сливочного крема. Кроме всего прочего, вы будете уверены в его качестве и отсутствии вредных добавок в его составе.

Заварной крем для бисквитного торта «Минутка удовольствия»

Просто чудо, а не бисквитное покрытие. Нежная, шелковистая текстура струится, обволакивая бисквит. Мягкий вкус заставляет на минуту забыть о повседневной суете и дарит истинное наслаждение. При всех преимуществах, это очень простой крем для бисквитного торта. Чтобы сварить его в домашних условиях, вам необходимо:

• Стакан молочка.
• Одно яйцо.
• Полстакана сахара.
• 50 гр сливочного масла.
• Ванилин на кончике ножа.
• Пару ложек муки с горкой.

Приступим к приготовлению:

1. Влейте в неэмалированную емкость молочко, всыпьте туда же муку, сахар и ваниль, вбейте яйцо.
2. Взбейте всю смесь миксером полминутки, только чтобы все хорошенько перемешалось, и разбились все противные комочки.
3. Поставьте на печь и варите на слабом огне. Лучше, прямо в емкости подбивать содержимое миксером, тогда шелковистость обеспечена.
4. Через пять минут снимите заготовку с огня, остудите. Лучше поставьте емкость в кастрюльку, где налита вода. Время остывания сократится вдвое.
5. Как только масса остыла, нарежьте в нее сливочное масло комнатной температуры.
6. Взбейте до однородности.

Как вы уже заметили, разнообразие кремов для бисквитных тортов поражает. Можно не иметь семь пядей во лбу, чтобы смастерить оригинальный десерт.

Видео: Заварной белковый крем для бисквита

Ингредиенты

Для бисквита:

1. яйца – 5 шт
2. мука – 1 стакан
3. сахар – 1 стакан

Для крема:

1. сливочное масло – 250 г
2. молоко – 150 г
3. сахарная пудра – 200 г
4. ванилин – 1 пакетик

Это мой второй опыт выпекания бисквита и очень удачный. Начитавшись про невероятные сложности выпекания бисквита, первый раз взяла рецепт типа «очень простой» с добавлением (или соды). Он подошел, был высокий, но совсем мне не понравился. Из неудавшегося 1-го бисквита сделал .

Решила делать классический бисквит.

И у меня все получилось!!! Этим рецептом делюсь с вами.

Что нам нужно: 5 яиц, 1 стакан сахара и 1 стакан муки. Стакан для меня (и насколько я понимаю в славянской кулинарии) это классический граненый стакан на 250 мл жидкости. У меня дома есть красивые стаканы с таким же объемом (проверено).

Яйца начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Масса будет постепенно увеличиваться. Взбивать миксером – это взбивать венчиками. У меня мощный миксер и на взбивание яиц с сахаром ушло минут 5-7. Масса увеличивается постепенно и в конце концов будет больше первоначального объема раза в 3-4.

Яичная масса для бисквита должна быть тягучей и белой. В некоторых рецептах пишут, что взбивать надо минут 30. Если руками, то не меньше точно. Но если бы не было техники, мой порыв «а приготовлю-ка я тортик из бисквита» – быстро бы прошел. Это очень монотонно и долго. Но ведь еще 20 лет назад все эти чудо торты готовились руками)))

Теперь берем просеянную и отмеренную муку (1 стакан) и аккуратно вмешиваем в бисквитную массу. Замешиваем лопаткой, чтобы мягко перемешивать. Поскольку настоящий бисквит готовится без соды, подымается тесто именно за счет хорошо взбитых яиц.

Как говорят специалисты: в них образовывается много пузырьков.

Готовим форму для выпекания. Во-первых берем ту, которая имеет разъемный борт.

А второе: из пергаментной бумаги вырезаем круг размером с дно формы.

Выкладываем бумагой дно и присыпаем дно мукой.

Выливаем в форму для выпекания. Мука должна очень хорошо перемешаться. Поэтому я еще раз хорошенько вымешиваю лопаткой уже прямо в форме.

А для того, чтобы после выпекания на бисквите не образовалась «горка» (неровный верхний слой, который затем сложно уложить в торт) – мы закрываем форму фольгой. Видимо когда бисквит по центру начинает сильно подходить, фольга не дает ему «вылезти» и «припосаживает». Это важно поскольку бисквит обычно разрезается на коржи, которые должны быть одинаковыми.

Фольгу можно немного смазать маслом сливочным, чтобы в случае подъема бисквита до фольги, он потом легко отходил.

К моменту постановки бисквита в духовку, она должна быть хорошо разогрета. Поэтому я включаю ее перед тем как начинаю взбивать бисквитную массу.

Температура – 180 градусов. Печем 30 минут.

Снижаем температуру до 160-170 и выпекаем еще 30 минут.

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЗАГЛЯДЫВАЙТЕ И НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ!!!

Через 1 час выключаем духовку и даем бисквиту остыть. Можно вынимать, а можно и дать ему остывать прямо в духовке.

Вынимается и перекладываем на полотенце или плоскую тарелку.

Бисквит готов!!!

Разрезаем на коржи.

У меня при диаметре формы 26 см , получился высотой 4,5 см. Торт получится большой по размеру. Если же вы хотите высокий торт , то вам нужно брать форму диаметром 21 см . Тогда бисквит будет высотой сантиметров 6 и его можно будет разрезать уже не 2, а на 3 или 4 коржа.

Готовим крем для бисквита. Крем очень нежный и вкусный.

Оба эти рецепта (бисквита и крема) я взяла на разных страницах форума сайта Анастасии Скрипкиной.

Молоко берем комнатной температуры. Масло сливочное размягченное (которое полежало несколько часов вне холодильника).

Если у меня дома нет пудры, я ее за секунды делаю в кофемолке из сахара. Просто, дешево и натурально.

Все ингредиенты выкладываем в чашу для миксера. Взбивать надо венчиком на низкой скорости (блендером этот крем не взбить). На эту процедуру у вас уйдет минут 5. Посмотрите на фото ниже. В какой-то момент вам может показаться, что масло разделилось и ничего не получится. Все нормально. Продолжайте взбивать.Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!