Гадюка из баклажан. «Кобра» из баклажанов на зиму

3.8333333333333 Рейтинг 3.83 /5 (3 голосов)

Ингредиенты

Баклажаны - 3 кг.
Болгарский перец - 1 кг.
Горький перец - 4 стручка
Чеснок - 2 головки
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло - 200 мл.
Уксус - 150 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 1 баночка по 0,5 литров, и одна литровая баночка закуски

Сегодня у нас - острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра». Несмотря на «ядовитое» название, это блюдо не принесёт вам вреда, а, скорее, наоборот. Острые, как «язычки» кобры, овощи согреют вас в зимний день и придадут бодрости. Кроме того, чесночно-перечная заливка почти термически не обрабатывается, а значит, содержит большое количество фитонцидов и биологически активных веществ, которые могут помочь в профилактике сезонной простуды.

Как приготовить салат кобра из баклажанов на зиму - рецепт с фото пошагово

Для начала подготовить необходимые ингредиенты. Есть много вариантов этой закуски, но у нас сегодня - салат кобра на зиму из баклажанов, поэтому этим овощам, как главным в нашем блюде, следует уделить особое внимание. Баклажанчики должны быть тонкими и длинными - в таких овощах содержится меньше грубых семян.

Перец, острый или болгарский, можно использовать красный - так закуска будет ярче выглядеть в банках.

Баклажаны хорошо вымыть, обрезать «хвостики». Нарезать их кружками по 0,5 сантиметров шириной. Посолить, оставить минут на 15, затем смыть лишнюю соль и выделившуюся тёмную жидкость, хорошо отряхнуть.

Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон. Для этой цели удобно использовать большую сковороду или две сразу.

Пока баклажаны обжариваются, подготовить остальные овощи. Чеснок очистить, у перцев удалить семена и плодоножку.

Измельчить чеснок, горький и болгарский перцы с помощью блендера или мясорубки.

Добавить в получившуюся смесь сахар, соль и уксус, размешать до полного растворения.

Простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.

Выложить на дно банок баклажаны.

Второй слой - острая заливка. Чередовать слои перечной заливки и баклажан, пока банки не заполнятся до горлышка. Последний слой - перечная заливка.

Накрыть банки простерилизованными крышками (пока не закатывать!). На дно широкой кастрюли положить небольшое полотенце, чтобы банки не бились друг об друга и об кастрюлю; поставить банки. Налить воды по «плечики» банок и поставить на огонь. Кипятить в течение 20 минут с начала закипания.

Простерилизованные банки закатать, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до полного остывания.

Мы разобрали по пунктам, как приготовить салат из баклажан кобра. Хранить его можно при комнатной температуре, в сухом тёмном месте, подальше от нагревательных приборов. Приятного аппетита!

"Помидорная кобра": рецепт приправы, которую так обожают хозяйки

Если вы не приготовили на зиму пару баночек этого соуса, значит вы еще не закрыли сезон консервации. Ведь как можно забыть о яркой, ароматной, пикантной добавке, которая подается практически ко всем гарнирам, мясным блюдам и бутербродам. "Помидорная кобра" - это классика домашних заготовок и недаром!

Ингредиенты

Помидор - 5 кг.
Перец чили - 3-4 шт.
Кинза - 2 пучка.
Морковь - 3 шт.
Соль - 2,5 ст.л.
Болгарский перец - 2,5 кг.
Укроп - 2 пучка.
Петрушка - 3 пучка.
Подсолнечное масло - 1 стакан.
Чеснок - 20 зубчиков.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, разрежьте пополам, пропустите через мясорубку.
Пюре, которое получилось, перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, варите после закипания 1 час.
Болгарский перец помойте, удалите семена и плодоножки, у перцев чили удалите только плодоножки. Оба вида перцев пропустите через мясорубку.
Морковь натрите на терке с мелкими отверстиями.
Перечно-морковную массу отправьте в кастрюлю к помидорам, варите еще 25 минут.
Чеснок очистите, натрите на терке с мелкими отверстиями, зелень измельчите. Отправьте всё в кастрюлю, продолжайте варить 8-10 минут.
За 2 минуты до окончания приготовления влейте масло, добавьте соль. Разлейте соус по горячим стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками. Переверните, укутайте, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Почему "кобра"?

Ведь это острая и очень жгучая закуска, которая готовится из помидоров, с добавлением острого жгучего перца, чеснока и других ингредиентов. И только кобра может ассоциироваться у нас с такой "дерзкой" закуской. А вы как считаете?

«Кобра» из баклажанов на зиму обладает ярким вкусом и неповторимым ароматом. Закуска получается достаточно острой, благодаря чему и получила такое оригинальное название. Для этого рецепта лучше всего использовать молодые баклажаны небольшого размера с недозрелыми семенами.

Если баклажаны горчат, предварительно кружочки баклажанов необходимо посолить и оставить на 20 минут, чтобы они пустили сок. Затем обсушите овощи от лишней влаги на бумажных салфетках и обжарьте на растительном масле. Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 л консервации, советую сразу же делать двойную норму.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
4 головки чеснока
2 стручка горького перца
0,5 кг сладкого перца
2 ст. л. соли
80 мл 9% столового уксуса
100 мл растительного масла для жарки

Как приготовить «Кобру» из баклажанов на зиму:

Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Порежем овощи кружочками толщиной в 0,5 см.

Выложим порезанные баклажаны на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжарим овощи до золотистого оттенка с двух сторон. Таким образом подготовим все баклажаны.

Мясистый красный перец помоем, удалим семенную коробку. Чтобы его было удобнее измельчать с помощью блендера или мясорубки, порежем перец на кусочки среднего размера.

Соединим в чаше блендера очищенные от шелухи зубчики чеснока и сладкий перец. Чтобы закуска «Кобра» из баклажанов на зиму получилась острой, добавим стручок горького перца, очищенного от семян.

Измельчим ингредиенты в однородную массу.

Добавим в нее столовый уксус и соль. Тщательно перемешаем, чтобы соль полностью растворилась.

Окуная кружочки обжаренных баклажанов в аджику, переложим их в чистые стеклянные банки. Сверху зальем заготовки оставшейся аджикой. Накроем банки стерилизованными металлическими крышками.

:
"Вариант аджики, который лично мне нравится намного больше.
Во-первых, тем, что это абсолютно натуральный продукт - без уксуса и переваренного-пережаренного масла, которое часто вызывает изжогу. Во-вторых - простотой приготовления. Ну и вообще, люблю квашеные помидоры! :)
А еще это отличная заправка для борща! 2-3 столовые ложки - и кислота, и острота просто супер!"

Очень хороший рецепт. Особенно рекомендуется любителям острого. Правда мне больше понравилось есть эту "Кобру" сразу после приготовления - свежей. А муж сказал, что и в свежем и в квашенном виде просто замечательно. И выбрать, что лучше, он не может.
Зоя, спасибо большое за рецепт. Теперь он в нашей "золотой коллекции".

СОСТАВ

2кг помидоров, 10 болгарских перцев, 300г чеснока, 2~3 горьких перца, соль

Все составляющие пропустить через мясорубку.
Посолить по вкусу.
Вылить в банки. Банки заполнять не до верха, т.к. масса увеличится при брожении.
Оставить на 3~4 дня при комнатной температуре для брожения.
Готовность определять по расслаиванию массы - вверху должна оказаться густая составляющая, а внизу - жидкость.

Готовую массу перемешать и убрать в холодильник.
Выход : 3 литра.

Острые приправы и соусы:

Описание

Закуска «Кобра» на зиму представляет собой аппетитные миниатюрные бутерброды, состоящие из ломтиков баклажанов с измельченными перцами. Наряду с такими популярными зимними консервациями, как компоты, повидла и варенья, эта закуска занимает не самые последние строчки. К зиме чаще всего закрывают либо аджику, либо вот такие вот баклажаны все в той же аджике. Готовиться такая закуска очень быстро, также её можно готовить не только в качестве консервации, но и на каждый день. Благодаря большому содержанию перца и чеснока эта аппетитная заготовка получится еще и очень полезной для иммунитета в холодный период года.
Чтобы вам было проще разобраться во всех этапах готовки баклажанов с перцем на зиму, мы подготовили очень простой рецепт с подробными пошаговыми фото и инструкцией к ним. В домашних условиях можно заготовить «Кобру» в любых количествах, особенно тем, кто действительно любит остренькое. Даже просто как самостоятельное блюдо такие баклажаны будут смотреться очень уместно, их смело можно подавать на праздничный стол. Сытная и аппетитная закуска разнообразит ассортимент ваших зимних заготовок и сделает его интереснее. Приступим к приготовлению на зиму закуски из баклажанов с перцем «Кобра».

Ингредиенты

Закуска Кобра на зиму - рецепт приготовления

Первым делом подготовим все необходимые нам ингредиенты для приготовления такой необычной острой закуски. Баклажаны - наш главный ингредиент, плоды нужно подобрать спелые и плотные с ровной текстурой и цветом. Не менее важен и выбор перцев, ведь от них будет зависеть острота блюда. Все выбранные продукты нужно тщательно промыть в холодной воде. Баклажаны нарезаем не слишком тонкими кружочками, выкладываем слоями в тарелку и засыпаем солью для того, чтобы избавить овощи от горечи, а также затем, чтобы они пустили сок. Головки чеснока просто разделяем на зубчики и очищаем. Сладкие перцы нарезаем пополам, удаляем плодоножки и семена. Острые перцы просто моем и удаляем плодоножки.

Даем баклажанам достаточно времени на настаивание, после чего тщательно их промываем под проточной холодной водой и даем высохнуть. Разогреваем на плите чугунную сковороду с плотным дном вместе с растительным маслом, обжариваем на ней кружочки баклажаном до румяной корочки с обеих сторон. Все обжаренные кружочки выкладываем на бумажное полотенце и даем маслу стечь .

Теперь очередь приготовления овощного соуса. Для этого пропускаем через мясорубку половинки сладких перцев, очищенные зубчики чеснока и стручки жгучего перца. Тщательно вымешиваем получившуюся острую и ярко-красную массу до однородного состояния так, как показано на фото.

Выбранные для хранения консервации банки стерилизуем заранее в духовом шкафу и начинаем их заполнять. Поверх каждого обжаренного кружочка баклажана выкладываем ложку острого соуса из перцев и чеснока, выкладываем баклажаны в банки слоями таким образом. Теперь снова стерилизуем банки, но уже вместе с закуской, выставив стеклотару в кипящую воду на полчаса. Дно кастрюли, в которой банки будут стерилизоваться, лучше всего застелить хлопчатобумажной тканью для того, чтобы стекло не лопнуло от перепада температуры. Закатываем банки с острой закуской крышками, оставляем до полного остывания при комнатной температуре и отправляем в кладовую. Домашняя закуска «Кобра» из баклажанов на зиму готова.